SOĞAN DOLMASI

Malzemeler
6 adet soğan
2 su bardağı pirinç
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 şeker kaşığı toz şeker
Yapılışı
5 adet soğanı soyup bir kenarından çentik atıp kaynar suda 10 dakika haşlayın. Kalan 1 soğanı yemeklik doğrayın. Sıvıyağda kavurun. Salçasını ekleyin. Ayıklayıp yıkadığınız pirinci ve baharatları katın. 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yarı yarıya yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşladığınız soğanları soğuk sudan geçirin. Katmanlara ayırın. İç malzemeden 1 tatlı kaşığı koyup sarın. Tencereye dizin. Üzerine porselen bir tabak kapatın. 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Devamını Oku

KARIŞIK KURU DOLMA

Malzemeler
20 adet kuru patlican
20 adet kuru biber
3 adet soğan
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı nane
tuz
karabiber
yenibahar
pulbiber
5 diş sarımsak
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın. Tüm malzemeleri karıştırın. Biraz su ekleyip malzemenin birbirini tutmasını sağlayın. Kuru patlicanları ve biberleri biraz haşlayıp süzün. İçlerine iç malzemeden yarılarına gelecek kadar doldurun. Tencereye birbirlerine uçları değicek şekilde dizin. Üzerine bir tabak kapatın. Üzerini aşmıcak şekilde sıcak su dökün. Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Not: Biraz iç harçtan kaldığı için onunlada yaprak sarması yaptık.

Devamını Oku

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Malzemeler
20-25 adet kabak çiçeği
1 çorba kasesi beyaz peynir
1 tatlı kaşığı un
pulbiber
nane
1 tane yumurta
ayrıca
2 çorba kaşığı un
1 tane yumurta
tuz
su
kızartmak için
sıvıyağ
Yapılışı
Kabak çiçeklerinin ucundaki sivri yerlerini kesin. Peynirin içerisine un, yumurta ve baharatları koyup yoğurun. Kabak çiçeklerinin içerisine doldurun. Kabak çiçeklerini bulamak için bir kaba unu boşaltın yumurtayı kırıp tuzu katın. Biraz su ekleyip boza kıvamına getirin. Kabak çiçeklerini bu harca bulayıp kızgın sıvıyağda kızartın.
Not: Biz kabak çiçeklerini bizim bahçeden sabah erkenden topladık. Toplamaya geç kalınırsa hemen kapanıyor. Toplandıktan sonrada fazla bekletmemek gerekiyor çünkü kapanıyor.

Devamını Oku

PATLİCAN DOLMASI

Malzemeler
8 adet patlican
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bulgur
2 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yenibahar
nane
pulbiber
karabiber
Yapılışı
Soğanları yemeklik doğrayın. Pirinci ve bulguru bir kaba alın. Sırasıyla diğer malzemeleride ekleyip karıştırın. Patlicanları ortadan ikiye bölüp alacalı soyun. İçlerini oyun. Tuzlu suda 10 dakika bekletin. İç malzemeden doldurun. Domatesten kapak yapın. Tencereye dizin. Patlicanların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Devamını Oku

BARBUNYA PİLAKİ

Malzemeler
1 kilo taze barbunya
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet havuç
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
1 tane patates
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
nane
Yapılışı
Barbunyayı ayıklayıp yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda soteleyin. Doğranmış havuçları ekleyip bir iki kez çevirin. Salçasını, doğranmış sarımsağı, tuz ve şekeri katın. Barbunya ve küp küp doğranmış patateside ilave edin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp üzerine nane serpin.

Devamını Oku

KABAK KALYE

Malzemeler
1 kilo kabak
1 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 kahve fincanı zeytinyağ
1 kahve fincanı pirinç
1 demet dereotu
tuz
Yapılışı
Kabakların kabuklarını soyup doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin. Domatesi küp küp doğrayıp ekleyin. Biraz soteleyin. Kabakları ve tuzu ilave edin. Biraz buharıyla pişirin. Pirinçleri ilave edin. Kabaklar yumuşayınca ocaktan almaya yakın ince doğranmış dereotunu ilave edin.

Devamını Oku

DOMATES DOLMASI

Malzemeler
10-15 adet domates
1 kahve fincanı pirinç
yarım kilo kıyma
1 adet soğan
tuz
karabiber
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım demet maydanoz
Yapılışı
Soğanı yemeklik doğrayın. Pirinci yıkayıp içerisine katın. Maydanozu ince ince kıyın. Kıyma,tuz ve karabiberi katıp yoğurun. Bir iki çorba kaşığı su katın. Domateslerin üstünden bir kapak çıkartın. İçlerini çay kaşığı yardımıyla oyun. İç malzemeden fazla dolmucak şekilde domatesleri doldurun. Domateslerin kapaklarını kapatın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp salçayı kavurun. Domates dolmalarını yerleştirin. Domateslerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Devamını Oku

İÇ BAKLA

Malzemeler
yarım kilo iç bakla
1 tane rendelenmiş soğan
yarım demet dereotu
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un
Yapılışı
Baklayı yıkayıp tencereye koyun. Üzerine rendelenmiş soğanı ilave edin. Unu çok az suda sulandırıp üzerine gezdirin. Tuz, şeker ve sıvıyağı dökün. Kendi suyuyla ocakta pişirin. Ocaktan almaya yakın üzerine ince kıyılmış dereotunu koyun. Ocağın altını kapatın. Servis yapın.

Devamını Oku

KABAK DOLMASI

Malzemeler
350 gr kıyma
6 tane kabak
1 kahve fincanı pirinç
2 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvıyağ
yarım demet dereotu
tuz
karabiber
yenibahar
Yapılışı
Kabakları ikiye bölüp içlerini oyun. Bir yemek kaşığı salçanın yarısıyla iki yemek kaşığı sıvıyağı tencerede biraz kavurun. Pirinci yıkayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Dereotunu incecik kıyın. Diğer malzemeleride katıp yoğurun. Kabakların içlerini doldurun. Domatesten kapak yapıp tencereye dizin. 1 su bardağı su ilave edip ocakta pişirin.

Devamını Oku

TAZE BAKLA

Malzemeler
yarım kilo bakla
1 tane rendelenmiş soğan
yarım demet dereotu
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un
Yapılışı
Baklaları ayıklayıp tencereye koyun. Üzerine rendelenmiş soğanı koyun. Unu çok az suda sulandırıp üzerine gezdirin. Şeker, tuz ve sıvıyağ dökün. Kendi suyuyla ocakta pişirin. Ocaktan almaya yakın üzerine ince kıyılmış dereotunu koyun. Ocağın altını kapatın. Servis yapın.

Devamını Oku

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Malzemeler
1 kilo tuzlu yaprak
3 bardak pirinç
3 adet soğan
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay fincanı üzüm
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tozkırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Yaprakları akşamdan yıkayıp suya koyun. Soğanları ince ince kıyın. Sıvıyağda kavurun. Fıstıkları ilave edip pembeleştirin. Pirinci ve salçayı ilave edip kavurun. Diğer malzemeleride ilave edip biraz daha kavurun. 1.5 su bardağı sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını kısıp demlenmeye bırakın. Yaprakları tek tek açın. Geniş kısımlarına 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyup kenarlarını katlayıp ince ince sarın. Tencereye dizin. Pişirmek için tencereyi kısık ateşe koyun. Tencereye 2 bardak sıcak su ilave edin ve üzerine bir tabak kapatıp pişirin.

Devamını Oku

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler
1 kilo pırasa
2 adet havuç
yarım çay bardağı pirinç
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
Yapılışı
Sıvıyağı tencerede kızdırın. Halka şeklinde doğranmış havuçları katıp bir iki kez çevirin. Yarım parmak kalınlığında doğranmış pırasaları ekleyip kavurun. Tuzunu, şekerini katıp karıştırın. Salçasını ekleyin. Pirinci üzerine yayıp 2 su bardağı sıcak suyunu ekleyin. Hiç karıştırmadan pirinçler ve pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Devamını Oku

LAHANA SARMASI

Malzemeler
1 orta boy lahana
2 su bardağı pirinç
2 tane soğan
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı fıstık
yarım çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı nane
2 kesme şeker
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı köfte baharı
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağ
Yapılışı
Soğanları yemeklik doğrayın. Sıvıyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçasınıda ilave edip kavurun. Pirincide yıkayıp ekleyin. Kavurmaya devam edin. Fıstığı ve üzümüde ekleyip kavurun. 5 dakika daha kavurun ve baharatlarını ekleyin. 5 dakika daha kavurun ve 1 su bardağı su ekleyip pişirin. Lahanayı bölmeden bütün haşlayın. Haşlandıktan sonra lahanadan parçalar koparıp iç harçtan koyup sarın. Tencereye dizip üzerine bir tabak kapatın. 1 bardak sıcak su koyup kısık ateşte pişirin.

Devamını Oku

ZEYTİNYAĞLI DOLMA

Malzemeler
20 adet dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
2 soğan
1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 çorba kaşığı fıstık
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
2 adet domates
tuz,nane,pulbiber,karabiber
Yapılışı
Sıvıyağda dolmalık üzümleri hafif kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Salçasınıda ekleyip bir iki kez çevirin. Yıkanmış pirinci ekleyip biraz daha kavurun. Dolmalık üzümü,tuz ve baharatını ekleyip biraz daha kavurun. 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Dolma harcından 2'şer yemek kaşığı kadar biberlerin içine doldurun. Domatesden kapak yapın. Tencereye dizin. Malzeme bitince üzerine dolmaları geçmiyecek tencereye sıcak su ekleyin. Kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Devamını Oku

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeklerini biz kendi bahçemizden topladık. Sabah çok erken saatte toplamak gerekiyor. Yoksa kabak çiçeklerinin ağzı kapanıyor. Annem çiçekleri sabah 6 gibi topladı. Semt pazarlarında kabak çiçeği bulmak çok zor ama bulursanız mutlaka deneyin. Fazla yaparsanız pişmeden saklama kaplarına koyup buzluğa koyabilirsiniz. İstediğiniz zaman üzerine suyunu döküp pişirilebiliyor. Kabak çiçeklerini topladıktan sonra iç çiçeklerini temizleyip yıkamak gerekiyor. Yıkadıktan sonra en kısa zamanda iç malzemeyi doldurmak gerekiyor. Yoksa çiçekler hemen kapanıyor. İç malzemeyi daha önceden hazırlayıp kabak çiçeklerini eve gelir gelmez doldurun.
Malzemeler
20 adet kabak çiçeği
1 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı sıcak su
tuz,nane,kimyon,tarçın,yenibahar
Yapılışı
Soğanı sıvıyağda kavurun.Pirinci ekleyip bir iki kez çevirin. Salçasını ekleyip kavurun. Dolmalık üzümleri katıp 1 su bardağı sıcak suyla pirinçlar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra baharatlarını ekleyip 10 dakika dinlendirin. Kabak çiçeklerinin içine 1'er tatlı kaşığı içten koyup kenarlarını kapatın. Tencerede hafif uçları birbirine değecek şekilde dizin. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip porselen kapakla üzerini kapatın. Kısık ateşte pişirin.

Devamını Oku

ZEYTİNYAĞLI BAMYA

Malzemeler
1 kilo bamya
2 adet domates
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
yarım limon
tuz
Yapılışı
Bamyaları üst kapaklarını fazla derine gitmeden kubbe şeklinde kesiyoruz. Annem hep bu şekilde yapıyor, yoksa bamyalar salyalanıyor. Bamyaları limonlu suda 4-5 dakika haşlayıp, süzün. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun. Salçayı ve domatesi ekleyip 1-2 çevirip bamyaları ekleyin. Tuzunu atıp, fazla zedelemeden bir kaç kez karıştırın. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Devamını Oku