Pasta Malzemeleri, Şeker Hamurları, Renkli Şeker Hamurları, Pastıcılık Ekipmanları, Pasta Süsleri, Pasta Süsleme

Hazır Şeker Hamurlarını, Şeker Hamuru, Marzipan Hamuru yapım malzemelerini bütün çeşitleri ve ekipmanlarını AKIN PASTA MALZEMELERİNDE bulabilirsiniz

Devamını Oku

Şeker Hamuru, Pasta Kaplama Hamurları, Pasta Süslemeleri

Artık pastalarımızın vazgeçilmezi ,ev hanımları ve ustalarımızın figür yapma ve model yapma kaynağı Şeker Hamurlarımız istediğiniz renkte elimizde mevcut fiyatı12,5tl

Devamını Oku

Vahşi Doğa Pastası, Biricik Oğlum 3 Yaşında...

Zaman ne çabuk geçiyor, daha dün gibi ikinci yaşını kutladığımız. Gün gelecek bir de bakmışım koca adam olmuş. Düşünmek bile istemiyorum aslında tüm bunları, şimdi rahatça her istediğimde sıkıştırıp öpebiliyorken az bir zaman sonra "anne yapmaaa..!" nidaları yükselecek çünkü :)

Bugün post'a pek bir şey yazasım yok, çok yorgun hissediyorum, bunda grip oluyor olmamın da etkisi olabilir. Bir de şeker hamurlu pasta yapmak başlı başına çok yorucu geliyor artık, arşive şöyle bir baktım da tam bir yıldır şeker hamurlu pasta yapmamışım. Bu seneki pasta benim için yorucu oldu, model için elimde bulunan Görgülü pastanesi kataloğundan yararlanarak, bir pastanın aynını yaptım. Muhtemelen onlar da ünlü bir pastacıdan esinlemiş olmalılar.

Pastamızın içinde muz, antep fıstığı ve damla çikolata ile bitter çikolatalı ganaj vardı.Pandispanya tarifi Ruki'den uyarlama, ölçüleri 25 cm'lik kalıp için 1,5 katı olarak yaptım.

Malzemeler:
6 yumurta-Beyaz ve sarıları dikkatlice ayrılacak
225 gr. toz şeker
2 paket şekerli vanilin
1 su bardağı un
1 su bardağı mısır nişastası
3 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Fırınımızı 175 dereceye ısıtalım. Yumurtanın beyazlarını bir çimdik tuz ile kar gibi beyaz olana dek 2-3 dakika kadar çırpalım. İçine toz şekerin yarısını ekleyelim, şekerler eriyene dek 5-6 dakika daha çırpalım. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta, kalan toz şeker ile şekerler eriyip, karışım kremamsı bir kıvam alana dek çırpalım. Sarıları beyazlara ekleyelim ve mikserin en düşük hızında ancak birbirlerine karışana dek karıştıralım. Un, kakao, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu bir kuru kaba birlikte eleyelim. Elediğimiz karışımı yumurtalara azar azar ekleyerek yavaşça çırpalım. Tüm malzeme bitene dek bu işlemi yapalım. Yağlanmış kalıbımıza karışımı boşaltıp üzerini spatula ile düzleyelim. Isınmış fırınımızda 30-40 dakika kadar pişirelim. (İlk 20 dakika fırın kapağı açılmamalıdır) Kekinizin üzeri iyice kızarınca bir kürdan yardımı ile pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Kürdanı batırıp çıkarınca temiz çıkıyorsa pişmiştir. Pişmiş kekimizi fırınımızdan alıp kalıbın kenarlarından bıçak geçelim. Kalıptan dikkatlice çıkarıp ızgara telinin üzerine ters çevirip iyice soğumaya bırakalım. Soğuyan kekinizi streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün bekletebilirsiniz, ben öyle yaptım.

Krema için malzemeler:

600 gr. krema

450 gr. bitter kuvertür (çikolata)

Çikolatalarımızı önce küçük parçalara ayıralım sonra parti parti rondoda kıyalım. Bir tencereye kremamızı koyup içine çikolataları ekleyelim. Ocağın altını yakıp kısık ateşe oturtalım. Sık sık karıştırarak çikolataların erimesini sağlayalım. Çikolatalar tamamen eriyince ateşten alıp bir başka kaba koyalım. Önce oda ısısına gelmesini bekleyelim sonra ağzını kapatıp buzdolabına kaldıralım. Pastayı yapacağımız zaman çıkarıp mikserle katılaşana dek çırpalım. Çok fazla çırpmamaya dikkat edelim zira yağından ayrılabilir.

Pandispanyamızı üç kata ayıralım, bir kenarına olmak üzere her bir kata resimdeki gibi kürdan saplayalım ki krema sürdükten sonra keki aynı yerlere denk getirerek kapatabilelim. Her katı sütle ıslatıp krema sürelim, istediğimiz malzeme ile içine ek yapalım. Ben ilk kata muz ve antep fıstığı, ikinci kata muz ve damla çikolata koydum. Kekimizin en üstünü de kalan krema ile sıvayıp kapatalım. Bu şekilde bir gece dolapta bekleyen pastanın hem tadı oturacak hem de kaplama için krema sert bir hale gelecektir.

Pastayı kaplamak ve süslemek için 1,5 kiloya yakın marshmellow'lu şeker hamuru hazırladım. Figürler için az az miktarda hamurları renklendirdim. Su efekti için 1 yumurta akı ve 1 su bardağına yakın pudra şekerini beraber çırpıp royal icing hazırladım. Az miktar mavi gıda boyası ile renklendirdim. Çimen görüntüsü için pastanın üst kısmına fırça ile ince bir şekilde bal sürüp antep fıstıklarını serperek yapıştırdım. Aşağıda pastanın yapım aşamalarının detaylı resimlerini bulabilirsiniz.

Devamını Oku

Cam Göz Aydedeler veya Zencefilli Kurabiyeler...

Dün akşam işten eve erken gidince (geç gittiğimde de saat zaten 06:30 oluyor) ve evdeki tüm işleri halledip oturunca tek amacım yeni başladığım ve bir solukta 190. sayfasına geldiğim Adam Fawer'ın Empati adlı romanını okuyup daha sorna yatmaktı. Tam bunları planlarken yeğenime göndermem gereken kutu geldi aklıma. Benden birşeyler istemişti ve ben onları kargoya vermeliydim. Kalkıp hazırlayayım diye düşünürken bu sefer bu kutu böyle boş boş gitmezki diye geçirdim içimden. Arkadaşları için yapmaya söz verdiğim ama yapamadığım kurabiyelerden yapayım dedim mutfağa girdim ve bir daha da çıkamadım. Son günlerde ustaların sitesinde gördüğüm yeni yıl kurabiyeleri beni de etkilemiş olacakki sıradan bir kurabiye macerası acemi şeker hamuru projelerine doğru ilerledi. Mutfaktan çıktığımda saat 23:00 olmuştu. Diğer işlerimi halledip saatimi sabah 6'ya kurup yattım. (Evet! ben gece karanlığında kalkıp işe gidiyorum ne yazıkki. Hem de işimle evimin arası sadece 20 dk olmasına rağmen:(( ) Sabah kadar rüyamda kurabiye yapıyordum:)) Daha doğrusu bir eğitmen eşliğinde kurabiye yapım dersindeydim. Kurabiyeleri yaparken ya bunlar benim işim değil sanırım, ya galiba olması bu diye söylenip duruyordum kendi kendime. Sanırım bilinç altım ustalardan öğrenmem gereken şeyler olduğunu düşünüyor ve eğitim konusunu açıyor:))) Tamam bilinç altı mesaj alındı ilk refaha erildiğinde kurs alınacak... Kurabiyelerim klasik zencefilli kurabiye aslında. Terayağı almayı unutup eve gittiğim için bu seferlik margarin kattım.
Zencefilli Kurabiye
170 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı mısır nişastası
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı vanilya
2,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
Hamuru açmak için biraz daha nişasta

Oda sıcaklığındaki margarin ile şekeri krema kıvamına gelinceye kadar karıştırıp diğer malzemeleri katıyoruz. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edip yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Ben hamuru ikiye ayırıp bir parçasına 2 yemek kaşığı kakao kattım. Dinlenen hamurları merdane yardımıyla açıp kopatlarla kestim. Önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişridim.

Bu noktadan sonra iş tamamen sanata dönüştü:PP Aydedelerin bir kısmına göz bölümü yapıp içlerine şeker koydum. Bunlar cam göz oldu. Aslında rolal icin ile ağız felan da yapmam gerekiyordu ama artık saat geç olmuştu uğraşamadım.

Hamurun geri kalan kısmına ise şeker hamuru ile çeşitlemeler yapmaya çalıştım. Bu ikinci şeker hamuru ve kurabiye denemem oldu sanırım gitgide elim alışıyor. Hatalarım ise zamanla düzelecek inşalah:)))

Tüm bu kurabiyeler görüldüğü şekilde paket yapılarak diğer eşyalarla beraber yeğenime doğru yola çıktı. Bakalım aldığında sevinecek mi? Bir tü yeni yıl sürprizi de diyebiliriz aslında.

Koş vatandaş acemi kurabiyeciden acemi yeni yıl kurabiyeleri aaaaalllllllllll!!!!!!!!!:))))))))))

Bir de gingerbread yapsam Alllaaaahhhhhh değme benim keyfime:)))

Devamını Oku

Tatil bitti, yuvamıza döndük...

Tatil bitti, yuvamıza döndük nihayet... Memlekete gidilen tatillerin dönüşleri biraz garip oluyor gerçi...Bir taraftan orada geçirilen zaman, insanları görmek müthiş keyifli gelirken diğer taraftan da kendi düzeninize dönmeyi arzuluyorsunuz... Ben gitmeyi başaramayan yerlilerden olduğum için ne orada ne de burada tam anlamıyla yerleşik sayılmıyorum aslında. Babam ve Oğlum filminde Fikret Kuşkan'a soruyorlarya; Tekrar olsa yine gider miydin diye? O da geride bıraktıklarımı da yanımda götürebilseydim giderdim gibi bir şey söylüyor. Daha sonra babası ile konuşmasında da buna benzer bir cümle kuruyor. Aslında filmin cd si şu an 10 cm mesafeden bana bakıyor. Bilgisayara takıp baştan tekrar o bölümleri izleyip cümleleri tam yazabilirim fakat 100 kez izlesem de bünyem o cümleleri kaldırmadığı için izleyemiyorum...
Sonuç: Gitmek sadece gidebilmekten ibaret değildir...
İşte bu ruh hali içerisinde geçirdiğim tatilimde geleneksel lezzetlerde kendimi annemin ve yengemin ellerine bıraktım... Karadeniz için vazgeçilmeyecek lezzetleri (Karalahana Çorbası, Fırın Fasulye yemeği, Et - tatlı vs) onlar yaptı ben yedim... Ben de kendime göre bayrama lezzet katacak şeyler yaptım...

Yukarıda fotoğrafını gördüğünüz şirin mi şirin!! pasta benim ilk şeker hamuru deneyimim:)))

Başlangıcında yaşadığım pandispanya hezeyanını saymazsak yeğenlerim ve benim için eğlendirici bir etkinlik oldu. Tabi aynı zamanda öğretici... Mesela pastanın katları arasına koyduğumuz dağ çileği marmelatından üstüne de koyarsanız kaplamanız tırtıklı olurmuş:))) Kabul çok büyük bir hataydı ama ben bunu yaptım ne yazıkki... Sonuç gördüğünüz üzere Ege kıyıları gibi oldu...

Pandispanya tarini vs yazmayacağım. Zira denediğim 3 pandispanya da kabarmadı. Nerede hata yaptığımı bulmam lazım. O yüzden şimdilik sadece fotoğraflarını yayınlayacağım.

Hazır şeker hamuru ile çalışmak yeğenlerimin de benim de çok hoşumuza gitti. İki aday genç kızla çalışınca süslemeler ister istemez pembe ve beyaz oldu...

Ve sonunda ortaya bu çıktı....

Devamını Oku

Şeker Hamuru, Şeker Hamuruyla Pasta Süsleme, Renkli Şeker Hamurları, Şeker Hamuru Fiyatları

Şeker Hamuru şu aralar pasta süslemesinde en yayğın kullanılan bir pasta süsleme malzemesidir. İçeriği gıdaya uygun olan bu gıda ürünüyle bozuk şekilli bir pastanın kusurlarını çok rahat bir şekilde kapatılabilinir. Her rengi yaklaşık olarak bulunan bu pasta süsleme malzemesini hazır olarak alabilir ve ya kendiniz gıda boyalarını kullanarak renklendirebilirsiniz. Yenmesinde hiç bir sakınca bulunmamaktadır. Şeker hamurları beyaz şeker hamuru, pembe şeker hamuru, sarı şeker hamuru, yeşil şeker hamuru, mor şeker hamuru, siyah şeker hamuru, kırmızı şeker hamuru, mavi şeker hamuru olmak üzere çok fazla çeşitlenmektedir. Şeker hamuruyla pastanızın kusurlarını kapatırken, ayrıca bebekler, futbol sahaları yani hayal gücünüzü kullanarak çok çok güzel pastalar yapabilirsiniz.

Devamını Oku

Şeker Hamuru Yapımı

Pastalarımda kullandığım şeker hamurumu evde yapıyorum. Genelde hamur yapımı ile ilgili çok soru geldiği için kısaca bilgilerimi aktarmak istiyorum. Hamurumu yaparken kullandığım ana tarif Ruki'ninki.. Buraya aynen kopyalıyorum. Sadece gliserini bazen koyuyorum bazen koymuyorum bunun da özel bir sebebi yok, evde varsa koyuyorum. :)

"2 adet 15 cm capindaki veya 22 cm lik tek bir keki kek/pastayi ortecek buyukluktedir asagidaki tarifteki kaplama fondant.
900 gram elenmis pudra sekeri
60 mL=1/4 kap su
1 yemek kasigi kokusuz, tatsiz, saf hakiki jelatin tozu
170 gram=1/2 kap=125 ml renksiz light misir surubu (LIGHT CORN SYRUP) veya sivi glukoz
1 ½ (bir bucuk Amerikan yemek kasigi olcegi ile) yemek kasigi gliserin –eczaneden alinir
Unutmayin Amerikan kasik olculerinde 3 tatli kasigi=1 yemek kasigidir. Kasiklar, kaplar Amerikan olculeridir.
Elleriniz, alet, edevat, masaniz vs cok cok temiz olmalidir.
Toz jelatini bir tasa koyun ve ustune 1/4 kap yani 60 ml suyu koyun ve karistirin ve bir kenara birakin.En az 5 dakika oylece kalsin.Kalin bir tabaka gibi sisecektir jelatin ve hic su kalmaz.
Sonra ben maride baska bir kapta isinan suyun ,kaynayan suyun ustunde,baska ikinci bir kapta jelatini isitin- seffaf bir renk alacak ve tamamen eriyecektir.Kaynatmayin asla ama iyice isinmalidir-cok sicak olmalidir!
Simdi atesten alin; icine misir surubu+gliserini koyun ve ben maride mumkun oldugunca isitmaga devam edin-asla kaynatmayin ama cok cok sicak olmalidir.Ocak ustunde direkt kaynatmayin asla. Jelatinin ozelligi kaybolur.
Eleyin pudra sekerinin tamamini ve ortada bir kuyucuk acin elle. Bu kuyuya jelatin ve gliserinli siviyi gezdirin,dokun.
Cok temiz ellerinizle bu karisimi karistirin,yogurun.Her iki elinizi de kullanin.
Yogurun-ta ki duzgun ve yumusak ve sekil verilebilir,merdane ile acilabilir kivama gelinceye kadar.Plastik sarana sarin dikkatlice, iki-3 kat sarin ve hic hava almayacak sekilde en az 8 saat oda isisinda bekletin . Ideali en az 24 saat bekletilen kaplama-dekoratif fondantdir. Sonra ihtiyac olunca az az parcalarla veya ikiye bolerek calisin gerektigi gibi."

Benim de eklemek istediğim bazı şeyler var. Her pudra şekeri şeker hamurunda güzel sonuç vermiyor. Pastaneler için üretilen, un gibi, nişasta gibi incelikte pudra şekeri gerekiyor. Benim aldığım pudra şekeri özel amaçla üretilmiş bir pudra şekeri. Glikoz ve jelatin tozunu ise pasta malzemeleri satan toptancılardan alabilirsiniz. Benim aldığım ve duyduğum dört yer var bunun için. Kadıköy Beysa, Bilko, Eminönü Nüans ve Fermo. Ayrıca bazı aktarlarda da mevcut oluyor, sormanız lazım. Bir de pudra şekeri markalarından Bağdat marka olan ile fena olmuyormuş. Belki denemeye değerdir.

Devamını Oku