INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ

FIRINDA BİBER SALATASI

Yine uzun bir ara verdim ama bu sefer ki ihmalkarlık değil,telaştan daha doğrusu tatlı bir telaştan .erkek kardeşimi nişanladık.Onun adına çok mutluyum.Bu işleri bilirsiniz kız isteme,alışveriş nişan bohçası ,nişan çukulatası derken oldukça uğraştırdı beni.---büyük ablayız ya-Aslında hepsinin fotoğrafını çekip sizlerle paylaşmayı düşündüm ama sonra belki kardeşim istemez diye vazgeçtim.hayırlısı olsun inşallah allah tamamına erdirsin.Dualarınızı bekliyorum.

Resimdeki salatayı önceki günlerde yapmıştım ama ancak fırsat budum yayınlamaya.Bu yine İtalyan mutfağı adlı kitabımdan.

INSALATA Dİ PEPERONİ ARROSTİTİ:

MALZEMELER(4 KİŞİLİK):

3 kırmızı dolmalık biber

2 şer sarı ve yeşil dolmalık biber

yarım su bardağı kurutulmuş domates

1-2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı balsamik sirke

5 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet konserve enginar göbeği(suyu süzülüp dilimlenmiş)

tuz.karabiber,varsa birkaç dal taze fesleğen.

YAPILIŞI:

1-fırını 200 dereceye getirin.alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisine biberleri bütün olrarak yerleştirin.45 dak.közleyin.Fırından çıkardıktan sonra üzerlerini örtüp 5 dak bekleyin.

2-biraz sıcak suda beklettiğiniz kuru domatesleri ince ince doğrayın.

3-sirkeyi,zeytinyağını,ezilmiş sarımsağı,tuzu ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.

4-biberlerin kabuğunu soyun irice dilimleyin.daha sonra bir kaba biberleri,enginar göbeklerini ,kurutulmuş domatesi ve sosu ekleyin ,karıştırın.fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Devamını Oku

PANE Aİ POMODORİ SECCHİ

Bu günlerde hayatımda inanılmaz yoğunluk var.kuzenlerin düğünü,apartmana yönetici olmam,okul aile birliğinin yönetim kuruluna girmek.v.s. v.s. bu yoğunluğa sebep olanlardan bir kaçı .dolayısıyla da bloğuma çok sık yazı yazamıyorum.Ama şarkının dediği gibi dönüşüm muhteşem olacak diyor ve geçtiğimiz hafta üst üste iki gün beni ziyarete gelen dostlarım için hazırladığım kahvaltı masalarını ve yaptığım italyan ekmeğinin tarifini yayınlıyorum.Diğer tarifleri önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.



çarşamba günü hava çok güzeldi son bir balkon kaçamağı yaptık.



Bu ekmeğin tarifi size daha önce bahsettiğim İTALYAN MUTFAĞI adlı kitaptan.Kitapta verilen bilgiye göre İtalyanın güneyinde kızgın güneşin altında kurutulan domatesler kışın kullanılmak üzere zeytinyağında bekletilir ya da mutfakların tavanından iple sarkıtılır.Bu tarif çok eski yıllardan beri hiç değişime uğramamıştır.



PANE Aİ POMODORİ SECCHİ(güneşte kurutulmuş domatesli ekmek)

MALZEMELER(4 KÜÇÜK SOMUN İÇİN)
6 su bardağı un/675gr.
2 çay kaşığı tuz/10 ml.
2 yemek kaşığı pudra şekeri/25 gr.
25 gr yaşmaya
1 1/2 su bardağı ılık süt/400-475 ml.
1 yemek kaşığı domates püresi/15 ml.
5 yemek kaşığı kurutulmuş domates kavanozundaki yağ/75ml
5 yemek kaşığı zeytinyağ/75 ml.
3/4 su bardağı kurutulmuş domates/75 gr.
1 adet iri soğan
YAPILIŞI:
1-Unu,tuzu ve şekeri karıştırarak bir kaseye koyun ve ortasına bir çukur oluşturun.mayayı ufalayıp sütün 3 te biriyle birlike unun ortasına dökün.
2-domates püresini ,domatesin yağını ve zeytinyağını kalan süte ekleyin iyice karıştırın ve unlu karışıma yavaş yavaş yedirin.hamur biraz toparlanınca un serptiğiniz tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun.
3-hamuru bir kaseye alın ve üzerini örtüp ılık bir yerde 2 saat kadar bekletin.
4-kabaran hamura doğranmış kuru domatesleri ve soğanı ekleyin hamura iyice yedirene kadar hamuru yoğurun.
5-Hamuru 4 top haline getirin yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın üzerine başka bir tepsi kapatıp 45 dakika daha bekletin.
6-Bu arada fırının sıcaklığını 190 dereceye getirip 45 dakika fırınlayın .tel ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.

Devamını Oku

FOCACCİA

Daha önceki bahsettiğim İTALYAN MUTFAĞI adlı kitapta ekmekle ilgili aşağıdaki kısa bilgiler yer almakta;
"İtalyan yemekleri her zaman ekmekle birlikte servis yapılır.ekmek kimi zaman crostini ve bruschettanın,kimi zamanda pancotto gibi çorbaların,panzanella gibi salataların ve pizzanın malzemesi olarak sofralara konuk olur.focaccia da italyanların çok sevdiği bir ekmek çeşididir.genel olarak zeytinyağı sürülüp odun ateşinde pişirilen bu yassı ekmek pizza hamuruna benzer.İtalyada uygun parçalara bölünerek kiloyla satılır.Hamura soğan,pancetta,zeytin,biberiye gibi malzemeler katılabilir."

FOCACCİA CON OLİVE:


MALZEMELER:
1 adet bir kez kabarmış pizza hamuru(daha önce tarifini vermiştim)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
10-12 adet çekirdeği çıkarılmış uzunlamasına ikiye bölünmüş yeşil zeytin
YAPILIŞI:
1-Hamuru yumruklayarak bastırdıktan sonra 3-4 dak.yoğurun.geniş sığ bir tepsiye fırçayla 1 yemek kaşığı zeytinyağını sürün.hamuru tepsiye alıp parmaklarınızla bastırarak 2cm kalınlığında düz bir tabaka oluşturun.Hamurun üzerini bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dk.kabarmaya bırakın.fırının sıcaklığını 200 derceye getirin.
2-fırına vermeden hemen önce hamurun üzerine parmaklarınızla bastırarak çukurcuklar oluşturun.kalan zeytinyağını fırçayla sürün.
3-Her çukurcuğa bir zeytin parçası yerleştirip varsa üzerine biraz deniz tuzu serpin.altın sarısı rengini alana kadar 25 dk.kadar fırınlayın.kareler yada dilimler halinde kesip bir yemeğin yanında veya tek başına ılık servis yapın.



FOCACCİA CON ROSMARİNO(BİBERİYELİ):
En sevilen ekmeklerden biri olan bu focacciayı mümkünse taze biberiyeli hazırlayın.
bütün aşamaları zeytinlideki gibi tek fark ,üzerine zeytin yerine sapları koparılmış taze biberiye dalı serpiştiriyoruz.

Devamını Oku

TEMEL PİZZA HAMURU

Sinoptan döndükten bir kaç gün sonra Ankaradan çok sevdiğimiz dostlarımız bizi ziyarete geldiler.kahvaltıda misafirlerimiçin yaptığım bir kaç tarifin resmini yayınlıyorum.pizzanın tarifini vereceğim diğerlerini daha sonra fırsat bulunca yayınlayacağım.tarifler daha önce bahsettiğim"İTALYAN MUTFAĞI"adlı kitaptan
TEMEL PİZZA HAMURU:
Bu hamuru tarife aynene uyarsanız tutturmamanız imkansız.kaç kere yaptıysam her seferinde çok başarılı oldum.hatta kolay kolaybir şey beğenmeyen oğlum hazır pizzalara taş çıkartır diyor.keramet tarifte.
MALZEMELER:
2- 1/2 yemek kaşığı maya(25 gr.yaşmaya,15 gr.kuru maya)
1 su bardağı ılık su(250 ml.)
1 tutam tozşeker
1 çay kaşığı tuz
3-1/2 su bardağı un(350-400gr.)
YAPILIŞI:
1-orta boy bir kaseye içinde sıcak su gezdirerek ısıtıp suyu dökün.mayayı ,şekeri ve ılık suyu karıştırın 5- 10 dk. bekleyin
2-unun üçte birini ve tuzu karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.diğer üçte birlik kısmını hamur yoğunlaşıncaya kadar ve kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayıncaya kadar ekleyin.
3-hamuru tezgaha alın diğer kalan unuda azar azar ekleyip ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.8-10 dk. kadar.
4-Büyük bir kaseyi hafifçe yağlayıp içine hamuru koyun.üzerine nemli bir havlu örtüp sıcak bir yerde hamur iki katına çıkıncaya kadar bekletin.yaklaşık 40-50 dk. kadar.sıcak yer yoksa fırını 50 derceye getirip bekletin.hamura parmağınızla bastırdığınızda oyuklar olduğu gibi kalıyorsa hamur kıvamında demektir.
5-hamurun içindeki havayı almak için 1-2 dk.daha yoğurun.
6-Tepsinizin büyüklüğüne göre hamur topunu ister ikiye bölün ister olduğu gibi kullanın tezgahta merdane yardımıyla açıyoruz.
7-hamuru hafifçe yağladığımız tepsiye fazlasını kalınca kenar oluşturacak şekilde katlayarak yerleştirin.bu aşamada hamur hazır demektir bu hamura istediğiniz malzemeyi koyarak pizzanınızı yapmak size kalmış.
NOT:hamur bu aşamada dondurulup lazım olduğu zaman doldurulup pişirilebilir
KEPEK UNLU PİZZA HAMURU:
Yukardaki malzemelere ek olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve beyaz unun yerinede kepekli un kullanmak gerekiyor.
PİZZA ALLA MARGHERİTA

PEYNİRLİ VE DOMATESLİ PİZZA:
MALZEMELER:
1 Adet açılmış pizza hamuru
450 gr soyulmuş domates
350 gr.küp küp doğranmış dil peyniri
bir tutam taze fesleğen yaprağı
4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar
3 yemek kaşığı zeytin yağı
tuz,karabiber.
YAPILIŞI:
1-Fırının sıcaklığını 250 derceye getirin ve bu şekilde enaz15 dk.çalıştırın.
2-domatesleri püre haline getirin
3-pizza hamuruna domatesleri yayın4-dilpeynirini hamura eşit oranda yayın fesleğen ekleyip,kaşar peyniri serpin.5-tuzu,karabiberi,zeytinyağını katın pizzayı hemen fırına verin kenarları iyice kızarana kadar 15-20 dk.pişirin.
FOCACCİA CON ROSMARİNO:


CEVİZLİ BİBERLİ YOĞURT SALATASI.



TİRAMİSU

Devamını Oku

TORTA Dİ MELE

Efendiim karadeniz gezimizin arasına bir tatlı tarifi iyi gider diye düşündüm.sonuçta bu bir yemek bloğu .aslına uygun davranmalı.

ELMALI KEK:

Sünger keklerin anavatanı olan Cenovaya özgü bu ıslak kek ılık olarak servis yapıldığında daha lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

650gr. kadar golden elma

1 iri limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu

4 tane yumurta

3/4 su bardağı (150 gr.)pudra şekeri

1 1/4 su bardağı(150 gr.)un

1 çay kaşığı (5 ml.) kabartma tozu

1 tutam tuz

1/2 su bardağı(115 gr.)eritilmiş ılık tereyağı

üzerine serpmek için vanilya

süslemek için çok ince şeritler halinde kesilmiş limon kabuğu

servis için krem şanti(arzuya göre)

YAPILIŞI:

1-fırının sıcaklığını 180c ye getirin.23 cmlik kek kalıbına erimiş tereyağını fırçayla sürüp üzerini yağlı kağıtla kaplayın.elmaları dörde bölüp soyduktan sonra ince ince dilimleyin bir kaseye koyun ve üzerine limon suyu dökün

2-yumurtaları,pudra şekeri ve limon kabuklarını derin bir kasede krema kıvamı alana kadar çırpın.

3-unun yarısını,k.tozunun tamamını,ve tuzu ekleyip kaşıkla yumurtayı söndürmeden karıştırın.bir taraftan da erimiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin.unun geri kalanınıda ekleyin en son elmaları katıp aynı yavaşlıkla karıştırın.

4-karışımı yağlanmış kek kalıbına alın yüzeyini düzleştirin.fırına sürün .40 dk. sonra fırından alın ve 10 dk.dinlenmeye bırakın.sonra tel ızgara üzerine alın bir kaç dk. sonra da servis tabağına alın üzerine vanilya ve limon kabuğu serpin.krem şantiyle servis yapın.

Devamını Oku

PANE ALLE OLİVE ED ORİGANO

:
Geçen hafta kahvaltıya bir kaç arkadaş geldi onlara bu ekmeği yaptım.bayıldılar.Mayalanması için yeterince bekleyemedim ama yinede sonuç çok güzel oldu.dün sizler bahsettiğim kitapta tarifler hem bardak kaşık hemde gr olarak verilmiş.benim mutfak terazim var gr ölçülerine göre uyduğum içinmidir nedir denediklerimden hepsi mükemmel sonuç verdi.gelelim tarifimize şimdiden kolay gelsin .

ZEYTİN VE MERCANKÖŞKLÜ EKMEK:
MALZEMELER:
1 1\4 su bardağı \300 ML ılık su
1 çay kaşığı\5 ml kuru maya
1 tutam toz şeker
1 yemek kaşığı\15 ml zeytinyağı
1 adet doğranmış soğan
4 su bardağı\450 gr un
1 çay kaşığı tuz
1 çay k. karabiber
1\3 su bardağı \50 gr domates,doğranmış
1 yemek kaşığı zeytin ezmesi
1 çay bardağı kadar zeytin
1 yemek kaşığı kıyılmış taze mercanköşk
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz.
YAPILIŞI:
1-ılık suyun yarısını bir kaba koyup üzerinemaya ve şekeri ekleyin 10 dk. bekletin.
2-bir tavada soğanları zeytinyağıyla kavurun.
3-unu tuz va karabiberle birlikte yoğurma kabına alın.ortasında bir çukur oluşturun.maya karışımını,kavrulmuş soğanı(yağıyla birlikte),,zeytinleri,zeytin ezmesini,otları,kalan suyu ve domatesi ekleyin.unu yavaş yavaş yedirerek yumuşak bir hamur hazırlayın.bu aşamada gerekirse biraz daha su ilave edin.
4-hamuru unlanmış bir yüzeye boşaltıp,yumuşayana ve esnekleşene kadar 5 dk. yoğurun kaba geri alıp üzerini örtüp mayalanmaya bırakın hacmi iki katına çıkana kadar bekleyin
5-mayalandıktan sonra hamuru bir kaç dk. yine yoğurun.20 cmlik toplar haline getirin.yağlı kağıt serdiğiniz firin tepsisine yerleştirin.keskin bir bıçak yardımıyla üzerine çapraz çizikler atın üzerini örtün yaklaşık 30 dk.kadar yine bekletin.bu arada fırını 220 dereceye getirin .
6-üzerini hafifçe unlayın.10 dk.fırınladıktan sonra fırını 200 dereceye indirin 20 dak. daha pişirin.tel ızgaranın üzerine aktarıp servis için biraz soğumasını bekleyin.

Devamını Oku