Deniz Börülcesi

Deniz börülcesi ıspanakgiler ailesinden deniz içerisinde yetişen yenilebilir bir bitki türüdür. Daha çok ilkbahar aylarında tüketilir. Sonbahar aylarında deniz tuzunu içine çeker. Ülkemizde bir çok sahil bölgemizde yetişse de daha çok Gökova'da yetişir. Ekşi, tuzlu bir tadı vardır. Usulüne uygun hazılanan salatasının lezzetine doyum olmaz. Deniz börülcesinin haşlanarak salatası yapılarak,

Devamını Oku

Yassı Kadayıf

Belirli ölçülerde un, su, maya ve karbonat katkısı ile bulamaç halinde yoğurulan hamurun, kendine özel sacı üzerinde pişirilmesiyle elde edilen çiğ bir tatlı çeşitidir. Yassı Kadayıf, Taş Kadayıf ve Arap Kadayıfı adıyle bilinir. Resimde göründüğü gibi bu tatlının ön yüzü göz göz delikli ve üzerinde bir miktar çörek otu serpilmiştir.Bu tatlının çiğ halini yapmak ustalık gerektirir.Hamurunun

Devamını Oku

Kombu Çayı ' Kombucha '

Üzerinde yüzlerce senaryo üretilen ve tartışılan bir mantar ve bu mantarın içerisinde yaşadığı çay. Belirli ölçüde ki şeker, su ve demlenmiş çay karışımı içerisinde üreyen bu mantarın mayalanması ile elde edilen sıvı. İçimi hoş kimilerine göre gençlik iksiri olarak adlandırılmaktadır. Merakımdan dolayı bu mantarı yıllar öncesi tedarik ettim, ürettim ve çayını içtim. Bir sebeple kombu mantarı ile

Devamını Oku

Kapya Biberi

Kırmızı biberler dünyada en çok tüketilen sebzeler arasındadır. Askorbik asit ve karoten içeriği yönünden zengin olan kırmızı biberler beslenmemiz açısından çok değerli bir besindir. Biberler taze ve kurutulmuş olarak tüketilse de gıda sanayinde konserve, salça, biber suyu, turşu, dondurulmuş ürünler, kızartma, sos, ilaç yapımında antibiyotik hammaddesi, yem maddesi ve boya yapımında da

Devamını Oku

Kedi Dili 'savayer, savoiardi' Bisküvi

Kedi dili:Un, yumurta, şeker, tuz kullanılarak hazırlanan, akışkan bir hamurun krema torbası yardımıyle "8-10 cm. boyutunda" fırın tepsisi üzerine serilmiş yağlı kağıt üzerine sıkılarak pişirilen, bir bisküvi çeşitidir. Doğrudan yenilebildiği gibi, daha çok pasta ve tatlı yapımında kullanılır.Şekil olarak kedi diline benzetilmesinden dolayı, kedi dili olarak anılır. İsmi muhtelif savayer,

Devamını Oku

Hellim Peyniri ' Kıbrıs Peyniri'

Hellim peyniri, Kıbrıs'a özgü bir salamura beyaz peynir çeşitidir. Koyun, keçi ve inek sütü kullanılarak yapılır. Peynirin tat, aroma ve lezzeti süt'ün çeşitine göre değişir. Tercih edilen süt koyun sütüdür, keçi ve inek sütü sonradan gelir. Helim peyniri çorbalarda, yemeklerde, makarna ve böreklerin yapımında katkı malzeme olarak kullanılır. Peynir kızartıldığı vakit kolay erimez. O nedenle

Devamını Oku

Kestane

Kestane, kayıngiller ailesinden bir bitkidir. Meyvesini sonbahar aylarında vermeye başlar ve kış mevsimi boyunca hep adından söz ettirir. Kestane kebap ile başlayan sözleriyle anılır ve mutfaklarımızda onlarca çeşit yemeğin hazırlanmasında, doğrudan veya katkı malzeme olarak kullanılır. Tek başına kullanılarak çorbası, kestane şekeri, ezmesi, püresi ve reçeli yapılır. Çoğu yemeklerin

Devamını Oku

Tahin ve Pekmez

Tahin:Susam tohumlarının kabuklarından ayrıldıktan sonra, kendine özgü üretim yöntemleriyle kurutulup ezilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir. B vitamini yönünden zengindir. Tahin, % 60 oranında yağ, % 26 oranında protein, kükürt, triptofan içeren aminoasitler içerir. Tahin, çok yağlı besin maddesi olarak kolay sindirilebilir ve besleyici bir gıda maddesidir. Mutfaklarımızda doğrudan

Devamını Oku

Hazır Yufkalar

Mutfaklarımızda baklava çeşitlerini yapmak, su böreği hazırlamak için yufka açmak, tamamen profesyonellik gerektiren bir uğraşıdır. Öncelikli olarak malzemelerinin hazırlanması, hamurunun yoğurulması ile birlikte yufkaların açılması, beceri işidir. Bu nedenledir ki, yufka kullanılarak yapılan tatlı ve börekler her mutfaktan kolaylıkla çıkmaz. Mahalle yufkacıları üretimlerini sadece, böreklik

Devamını Oku

Yemeklerde Kullandığımız Yağlar

Beslenmemizde, yemek hazırlarken kullandığımız yağların büyük bir önemi vardır. Özellikle dengeli beslenmemiz için yemeklerde tek tip yağ tüketmemeliyiz. Elimizden geldiğince mutfaklarımızda yağ çeşitlerini artırmalıyız. Yemekte kullanılan en ideal yağlar sıvı yağlardır. Katı yağların sağlık açısından yararları tartışılmaktadır. Piyasada bulunan sıvı yağlar iki gruptur. İlk grubu zeytinyağı ve

Devamını Oku

İrmik

İrmik üretimi için özel yetiştirilen, sert durum buğdayının irmik öğütme tekniğine uygun olarak öğütülmesinden elde edilen bir üründür. Makarna yapımının ana maddesidir. Fabrikalarda tane büyüklüğüne göre üç çeşit olarak üretilir ve kullanıma sunulur.İrmik çeşitleri:1. İri 'kaba' İrmik2. Orta İrmik3. İnce İrmikBu üç çeşit irmik, mutfaklarımızda iriliğine göre kullanım amacına uygun olarak çorba,

Devamını Oku

Pirinç Unu

Pirinç unu, pirinçin kendine özgü tekniklerle kurutulup öğütüldükten sonra ki halidir. Piyasa da pastorize edilerek öğütülmüşüne ve çeşitli meyvelerin aromaları yüklenerek üretilmiş olanlarına rastlamak mümkün.Ticari olarak üretilmiş 25 Kg. ambalajlı ürünlerin yanında, 200 gr.- 250 gr. ve 500 gr. olarak poşetlenmiş karton paket içerisinde satışa sunulmuştur. Pirinç unu mutfaklarımızda daha çok

Devamını Oku

Peynir Tatlısı 'Kemal Paşa Tatlısı'

Bazı yörelerimizde imalatı yapılıp piyasaya sürülüyor olsa bile, Bursa ilimizin Mustafa Kemal Paşa ilçesinin resmen sahiplendiği bir peynir tatlısıdır. Kemal Paşa Tatlısı olarak bilinir. Tatlının en önemli özelliği, yöreye özgü süt ve peynirden imal ediliyor olmasıdır. Un, günlük taze tuzsuz peynir, irmik, yumurta, su, kabartma maddesi ile yoğurulan hamurdan, kendine ait teknikle üretilen kuru

Devamını Oku

Pastırma

Pastırma çoğu zaman kahvaltı sofralarında görünse de mutfaklarımızda pastırmanın doğrudan birkaç çeşit yemeği yapılır. Daha çok, diğer yemeklerin hazırlanmasında katkı malzeme olarak kullanılır. Bakliyat yemeklerinde, sebze yemeklerinde, börek, çörek ve keklerde, tavuk ve hindi yemeklerinde, yumurta yemeklerinde ve salatalarda pastırma katkı malzemesi olarak kullanılır. Bu yolla, onlaraca çeşit

Devamını Oku

Pişmaniye

Satıcılarının sloganı olan bir tatlı çeşiti pişmaniye, "bir yiyen pişman, bir de yemeyen" İzmit ilimiz bu ünlü tel helvasıyla anılır ve tel helva imalathaneleri buradadır. Pişmaniye üretiminin ana malzemeleri su, un, yağ ve şekerdir. Pişmaniye ustaları, yağ ile kavrulup hamur haline getirilmiş unla, su ve şekerin kaynatılarak macun halini, birbirlerine yedirilmesiyle pişmaniye tatlısını elde

Devamını Oku

Soya Fasulyesi

Soya Fasulyesi baklagiller ailesinden bir bitkidir. Çin ve Japonya'da büyük oranda tarımı yapılır. Ülkemize soya fasulyesinin tarımı 1982 yılında girmiştir, bu tarım en fazla Adana ilimizde yapılır. Soya fasulyesinde protein ve yağ oranı oldukça yüksektir. Tohumlarından yemeklik olarak kullanılan katı ve sıvıyağı üretilir. Mutfaklarımıza sıklıkla girmeyen ve geniş halk kitleleri tarafından pek

Devamını Oku

Güllaç

Türk mutfağının hafif bir tatlısı olan güllaç, genelde ramazan aylarında iftar sofralarımızda yerini alır. Güllaç hazırlamasının çok kolay oluşu ve tatlının sunumunda hazırlayıcısına kabiliyet ve yeteneğine göre sonsus sayı da seçenek sunması, güllaç'a olan ilgiyi artırır. Güllaç yaprakları hamuru, mısır nişastası, un, su, yağ ve yumurtanın belirli oranlarda karıştırılmasıyle elde edilir.

Devamını Oku

Bulgur

Bulgur besin değeri yüksek, depolanması ile kolay bozulmayan ve böceklenmeye karşı dayanıklı bir gıda maddesidir. İnsanların bulguru keşfetmesi M.Ö 2000 yılına dayandığını uzmanlar söylemektedir. Bulgur şimdilerde bir sanayi ürünü haline gelmiştir. Fabrikalarda üretiminin yanı sıra, çoğu yörelerimizde ilkel yöntemlerle bulgur üretimi devam etmektedir. Resimde görünen bulgur, köy bulgurudur.

Devamını Oku

Kabak Çiçeği

Kabak, kabakgiller ailesinden sürüngen gövdeli, sarı çiçekli bir bitkidir. Balkabağı, Sakızkabağı, Helvacıkabağı diye anılan bir çok çeşiti vardır. Kabak çiçekleri yaz mevsiminde, günün erken saatlerinde güneş doğmadan toplanır. Çiçekler toplanırken çiçeğin meyvesiz olmasına dikkat edilir.Güneş ısısı, kabak çiçeğinin pörsümesine neden olur. O nedenle çiçeğin toplanması ve kullanılması çabukluk

Devamını Oku

Bal

Bal,arılarının bitki ve çiçeklerden topladıkları bal özünden yapıp kovanlarındaki petek gözlerine doldurdukları, rengi beyazdan esmere kadar değişen tatlı, koyu, sıvı madde. İki çeşitiyle bilinir, çam balı ve çiçek balı. Çiçek balı ise, kaynağına göre sınıflandırılır. Balın elde edildiği bitkinin ismi ile anılır. Kekik balı, Akasya balı, Ihlamur balı, Kestane balı diye sürer gider. Ülkemiz

Devamını Oku