Yeni bir keşif: Ruşeymli Ekmek

Bu da son yaptığım ekmek deeermişim:))) Dilimleme makinem olsaydı aslında belki diyebilirdim, yağtım da böyle ful hatasız dilimledim derdim:))) Bunun yerine şimdi Halk Ekmek'ten aldım eve geldiğimde tabağa koydum bir de fotoğrafını çektim...

Halk Ekmek'in son zamanlarda çıkarttığı ürünleri ben çok beğeniyorum... Üzümlü, keten tohumlu favorilerim arasındaydı. Kendim yapmıyorsam ekmeği değişik bir fırına da denk gelmediysem kesin Halk Ekmek'ten alırım ekmeği.

Son gözde ürünüm ise yeni ürün olan Ruşeymli Ekmek oldu. Açıkçası beni önce adı cezbetti:)) Sonra araştırınca ne kadar değerli bir besin kaynağı olduğunu gördüm. Dün İstanbul Metrosu Füniküler girişinde bulunan Halk Ekmek Büfesi'nden aldım, tadını da çok beğendim.

İşte bunlar da özellikleri...

Buğday ruşeymi, tanenin filizlendiği bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yağ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Döllenmeden sonra oluşan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur. Embriyo, bitkinin küçük bir kopyasını içinde barındırır. Besin deposu ise, bitki kendi besinini üretebilecek hale gelene kadar embriyonun büyümesini sağlayacaktır. Döllenmeden sonra tohum oluşurken bitki türüne göre nişasta ve protein ile birlikte şeker ve yağ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. Nişasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını sağlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diğer proteinleri inşa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri sağlayacaktır. Buğdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içeren ruşeymin protein miktarı % 30 civarındadır.
Buğday ruşeymi tüm tanenin % 2-3’ünü oluşturur ve gıdalarda, kozmetikte aranan bir üründür. Gıda kullanımına uygun olan ruşeym oranı en fazla % 0,5’tir. Geleneksel bir değirmen sisteminde ruşeym, kepek azaltma pasajlarında elde edilir.
İçinde vücut için gerekli besin öğelerinin bir çoğunu yüksek miktarda içeren buğday ruşeymi, değerli bir maddedir. Bu maddenin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen bir ekmek elde edilmiştir. Bu ekmeğin yeni bir çeşit ekmek olarak piyasaya sunulması, yeterli ve dengeli beslenme konusunda tüketiciye bir katkı olmuştur.
İçindekilerBuğday unu, içme suyu, ruşeym, kepek, gluten, ekmek hamur mayası, Gıda sanayi tuzu, sirke, Ekmek katkı maddesi [Emülgatör (mono ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri), şeker, enzim (fungal hemiselülaz, fungal alfa amilaz), antioksidan (askorbik asit)] ve koruyucu (kalsiyum propiyonat)

100 gr. Ruşeymli Ekmeği'n Besin Değeri
Enerji 224 kcal
Protein 9,5 gr.
Toplam Yağ 1,85 gr.
Diyet Lif 6,9 gr.
Karbonhidrat 42 gr.

http://www.ihe.com.tr/ekmek_ruseymli.asp

Devamını Oku

Tam Buğday Unlu Ekmek

Nihayet bir hafta daha geçti ve 'Geleneksel Ekmek Cumartesi'si' gelmiş oldu:)) Daha önce bahsetmiştim dayımın kendi ürettiği unları keşfedip herbirinden birer poşet kendi evime aldığım günden beri ekmeği evde yapıyorum ya da yapıyoruz. Annemle nöbetleşe bu görevi sürdürüyorduk ama annem Almanya'ya gittiğinden beri iş başa düştü ve kendim pişiriyorum. Geçen hafta yaptığım pekmezli, arpa unlu, tam buğday unlu ekmekten sonra bu hafta sadece birini kullanmaya karar verdim. Her zaman yaptığımız klasik tarifin dışında birşeyler yapmaya da karar verince bir süre araştırıpğ değişik tarifler okudum. Bu tarfiler içinde en çok ilgimi çekenlerden biri de mayasına kimyon katılarak 12 saat önce hazırlanan tarfi oldu. Ev ekmekçiliği ile ilgili oldukça kapsamlı bilgiler ve tariflerin bulunduğu http://www.40firinekmek.com/ sitesinde rastladığım bu tarifi sonucundan ben çok ama çok memnun kaldım. Ekmeğin tadı bir harika. Kimyon tadı kesinlikle hissedilmiyor. Tek yapmanız gereken ekmeğin yapımına bir gün önceden başlamak o kadar:))) Benim dalgınlığıma geldi ve suyu biraz fazla kaçırdım, ona göre de mecburen un miktarını biraz arttırdım. Ekmek yapma makinem olmasına rağmen elde hamur yapmayı sevdiğim için elimde yaptım. Bence denemelisiniz...Tarifi sitedekiyle aynı şekilde aşağıya yazıyorum... Afiyet olsun...
Malzemeler:

2¾ bardak tam buğday unu
1¼ tatlı kaşığı instant kuru maya
¾ tatlı kaşığı tuz
1 fiske kimyon
1 çorba kaşığı bal
1¼ bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Elde Yapılışı:
1. Kapaklı bir kapta, ¾ bardak unu, kimyonu ve ¼ tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırın. Oda sıcaklığında ½ bardak suyu ilave ederek hamur haline getirin ve 12-15 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
2. Eğer elle yapıyorsanız 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı geniş bir kapta iyice karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu 5-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşakça ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.
3. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu iyice karışana kadar 4–5 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.
4. Hamurunuzu bir top haline getirip ağzı kapalı bir kaba alıp hacmi iki katına çıkana kadar veya 1½ saat mayalanması için bekletin.
5. Hazırladığınız hamuru beyaz unla unlanmış mutfak tezgahına alıp 5 dakika yoğurun ve düzgün bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve ılık bir yerde ½ saat mayalanmaya bırakın.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35 dakika ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin. 7. Fırından çıktıktan sonra bir soğutma teline alıp 45 dakika beklettikten sonra servis edin.

Devamını Oku

Pastırma yazı ekmeği...

Yazdan kalma süper güneşli bir hafta sonunda yapılabilecek ne kadar güzel şey varsa yaptım diye düşünüyorum ve yorgun ama neşeli bir halde bu satırları yazıyorum... Uzun zamandır ertelediğim bir kaç hedef bu hafta sonu kendiliğinden oluverdi...Güzel de oldu...
Bir ekmek+çörekcik imalatı , sıcak bir çorba, güzel bir kahvaltı, kuzenle yapılan Topkapı Sarayı gezisi + zorla çiğköfte yedirme seansı:))) Baya çok şey yapmışım gerçekten yazınca ben de farkettim ama önce ekmeklerden başlayalım...
Uzun zamandır beyaz unu hayatından çıkarmaya çalışan ben hazır aldığı gıdalarla bunu yavaş yavaş başarmaya başladı. Ancak tabiki damak tadınıza göre herşeyin çok çeşidini bulmak pek mümkün olmuyor. Benim bu konulara ilgimi bilen dayım Ramazan Bayramı için kendilerini ziyarete gittiğimde bu sene ürettiği tam buğday, arpa ve mısır unlarından bana da hazırlamıştı ve bu artık kendin yap yolunda bir mesajdı bana. Bu unlardan yapılan tek üretimi annem yapıyordu. Ama annem yurt dışına çıkınca ve ben onun bir kaç ay daha bana gelmeyeceğine kanaat getirince kendim geçtim unların başına.
Geçen günlerde yaptığım ilk kekcik tarifimi biliyorsunuz. Şeker yerine pekmez, beyaz un yerine tam buğday kullanmıştım. Ancak bu hafta ekmeğin de çöreğin de mayalısını yaptım.
İnternet üzerinden tarifleri incelediğimde daha çok tam buğday, kepek ve çavdar unu kullanıldığını gördüm. Sizin oralarda nasıldır bilmiyorum ama Giresun'da yüksek köylerde arpa da yetiştirilir ve bildiğimiz yufka şeklinde ekmeği yapılır. Biz de ailecek bu ekmekleri yoğurda doğrayıp yeme konusunda ustayız... Bizim arpa unuyla olan yarenliğimiz böyle bir mazisi olduğu için yaptığımız ekmeklere genelde arpa unu katıyoruz. Kendimiz bir süre yapamasak bile anneannemden isterdik.
Şimdi ekmek yapmak için mutfağa girdiğimde okuduğum ve annemden gördüğüm tarifleri bir araya getirerek bir ekmek yaptım. Çıkış noktam Açık Büfe 'deki Cevizli Tam Buğday Unlu Ekmek tarifiydi. Yapım aşamasında bu tarife sadık kalmakla birlikte arpa unu takviyesi ve bir Giresunlu olarak ceviz yerine fındık kullanmak suretiyle ufak tefek değişiklik yaptım.
Açık Büfe'ye teşekkür eder, tarifimi buracıkta sunarım...


Tam Buğday Unlu Fındıklı Ekmek

2 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı arpa unu
1 su bardağı beyaz un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
1 su bardağı orta irilikte kıyılmış fındık içi
3-4 kaşık keten tohumu
½ çay bardağı ılık süt
3 su bardağı ılık su

Unları yoğurma kabına eleyip tuzu ekleyelim. Unun ortasını havuz şeklinde açıp mayayı, şekeri koyup yavaş yavaş karıştırmaya başlayalım.
Havuzdan başlayarak hamuru yoğurmaya başlayalım. Ilık suyu azar azar ekleyerek hamuru istediğimiz kıvama getirelim. İyice yoğurduktan hamuru 30-35 dakika mayalandıralım.Biraz mayalanmış olan hamuru unlanmış tezgah üzerine alıp elimizle yaklaşık 25 cm çapında açalım. Kıyılmış fındıkları ve keten tohumunu hamurun üzerine serpelim. Hamuru tekrar yoğuralım.
Hafifçe unlanmış kalıba hamuru yerleştirip, üzerine çizikler atalım ve 50 derecelik fırına hamuru koyarak 40-50 dakika daha mayalandıralım.Hamur kabarıp iyice yükselince, ekmeğin yüzüne biraz süt sürüp fırının ısısını 200 dereceye çıkaralım.
Ortalama 45-50 dakika pişirin. Pişen ekmeği fırından alarak hafifçe suyla nemlendirelim ve bir beze sararak ve soğumaya bırakalım.
Ben ortaya çıkan sonuçtan çok memnun kaldım. Yani ilk ekmek denememde böyle bir sonuç almak beni çookkk mutlu etti. O mutlulukla heralde fotoğrafta da gördüğünüz ufak tatlıları yaptım kendime.
Hamuru fırına koymadan önce küçük bir parça kopardım. Bu parçayı biraz tarçın ilavesiyle tekrar yoğurdum. Daha sonra kıyılmış fındık, tarçın ve kuru kayısıdan oluşan bir harç yaparak küçük bezelerin içine koyup yuvarladım. Yaklaşık 7-8 tane böyle beze yaptım ve küçük bir tepside ekmekle birlikte fırına koydum. Aynı mayalanma süresini ve aynı süt sürme işlemini minik çörekciklere de yaptım. Sonuç şekersiz ama başarılı tatlıcıklar olmuştu. Bir arkadaşım fındık çuvalcıklarından almak için uğradığında atıştıracak aperatif bir şeyin var mı diye sordu ve ben de ona bu çörekciklerden ve ekmekten ikram ettim. Yoldan aradı nerden aldıysan orayı söyledi kendin yaptıysan da tekrar yap dedi:)))

Yani bir Özgür bir de ben yedik şimdilik... İkimiz de çok sevdik... Umarım sizler de beğenirsiniz...
Bu arada bu ekmek yalnız değildi tabiki...Bence bir ekmeği en güzel bütünleyecek şey kahvaltıdır. Eğer kahvaltı öğününde değilsek o zaman kesinlikle çorbadır. Ben de bu doğrultuda kendime bir çorba yapayım dedim. Uzun zamandır canım kırmızı mercimek istiyordu ve seçimim bu yönde oldu. Ancak bu sefer birazcık farklılık yaptım ve bildiğimiz kırmızı mercimek, soğan, havuç üçlüsüne bir de kabak kattım. Bunu bir tavsiye olarak bir yerlerde okudum gibi hatırlıyorum ama çıkaramadım. Tüm malzeme iyice pişince blendırla pürüzsüz hale getirdim. Nane, limon takviyesiyle beraber ekmeğe katık yaptım. Sevdim ben ikisini de ...

Devamını Oku

Diyet Sefası

Havuçlu – Pekmezli Kek:)

Tat olarak normal kurabiyelerden farklı olan diyet sefası (adını ben koydum:)) pekmez, kayısı kurusu ve havuç sayesinde hafif bir tatlı oluyor. İsteğe göre çeşit çeşit pekmezlerle tatlandırılabilen minik kekler enerji açısından da faydalı oluyor. 2 kaşık pekmezin, 2 mg demir, 80 mg kalsiyum ve 58 kilo kalori enerji içerdiğini göz önüne alırsak çokta göz önünde tutmadığımız bu besin eşsiz bir gıda maddesi olduğunu anlayabiliyoruz. Sağlık açısından pek çok yararı olan pekmez, özellikle soğuk havalarda tüketilmelidir. 200 gram pekmez, kalori açısından 1150 gram süte, 300 gram ekmeğe veya 350 gram ete eşdeğerdir. Üzüm ve pekmezde bulunan demir, insan vücudunun kolaylıkla kullanabildiği (artı 2) değerlikli demirdir.
Uzun zamandır gündemimizi işgal eden lif açısından zengin gıdalar artık bir çoğumuzun öncelikli tercihi oldu. Beyaz un yerine mutfaklarımızda kullanacağımız tam buğday, kepek veya arpa unları ile yapacağımız değişik lezzetler alışkanlıklarımızı değiştirmede bizlere yardımcı olacaktır. Bu lifli gıdalar sayesinde hem sindirim sistemimiz rahatlayacak hem de çok fazla kalori almadan hamur işi lezzetinden uzak kalmamış olacağız.

Malzemeler:

2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı harnup pekmezi
1 tane rendelenmiş havuç
6-7 tane küp küp doğranmış kuru kayısı
1 tatlı kaşığı keten tohumu
2 kahve fincanı tam buğday unu
1 kahve fincanı kepek unu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya



Yapılışı:
2 yumurtayı mikserle iyice çırpıp içine pekmezi katıp karıştırmaya devam ediyoruz. Yumurta ve pekmez iyice birbirine karışınca içine sıvıyağı ve sütü katıp karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra vanilyamızı katıp karıştırıyoruz.
Havuç rendesi ve kuru kayısıları bir tabağa alıp karıştırıp daha sonra unluyoruz. Daha sonra kek karışımın içine katıp karıştırıyoruz, en son olarak kepek ununu, tam buğday ununu ve kabartma tozunu katıp karıştırıyoruz.
Çok akışkan olmayan koyu kıvamlı bir kek hamuru elde ediyoruz.
Bu hamuru kek kalıbına yayabileceğimiz gibi bizim gibi küçük kağıt kalıplara da koyabilirsiniz. Her kalıba bir buçuk yemek kaşığı hamur koyup önceden 125-150 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.

Afiyet olsun…

Devamını Oku