Tam Buğday Unlu Ekmek

Nihayet bir hafta daha geçti ve 'Geleneksel Ekmek Cumartesi'si' gelmiş oldu:)) Daha önce bahsetmiştim dayımın kendi ürettiği unları keşfedip herbirinden birer poşet kendi evime aldığım günden beri ekmeği evde yapıyorum ya da yapıyoruz. Annemle nöbetleşe bu görevi sürdürüyorduk ama annem Almanya'ya gittiğinden beri iş başa düştü ve kendim pişiriyorum. Geçen hafta yaptığım pekmezli, arpa unlu, tam buğday unlu ekmekten sonra bu hafta sadece birini kullanmaya karar verdim. Her zaman yaptığımız klasik tarifin dışında birşeyler yapmaya da karar verince bir süre araştırıpğ değişik tarifler okudum. Bu tarfiler içinde en çok ilgimi çekenlerden biri de mayasına kimyon katılarak 12 saat önce hazırlanan tarfi oldu. Ev ekmekçiliği ile ilgili oldukça kapsamlı bilgiler ve tariflerin bulunduğu http://www.40firinekmek.com/ sitesinde rastladığım bu tarifi sonucundan ben çok ama çok memnun kaldım. Ekmeğin tadı bir harika. Kimyon tadı kesinlikle hissedilmiyor. Tek yapmanız gereken ekmeğin yapımına bir gün önceden başlamak o kadar:))) Benim dalgınlığıma geldi ve suyu biraz fazla kaçırdım, ona göre de mecburen un miktarını biraz arttırdım. Ekmek yapma makinem olmasına rağmen elde hamur yapmayı sevdiğim için elimde yaptım. Bence denemelisiniz...Tarifi sitedekiyle aynı şekilde aşağıya yazıyorum... Afiyet olsun...
Malzemeler:

2¾ bardak tam buğday unu
1¼ tatlı kaşığı instant kuru maya
¾ tatlı kaşığı tuz
1 fiske kimyon
1 çorba kaşığı bal
1¼ bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Elde Yapılışı:
1. Kapaklı bir kapta, ¾ bardak unu, kimyonu ve ¼ tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırın. Oda sıcaklığında ½ bardak suyu ilave ederek hamur haline getirin ve 12-15 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
2. Eğer elle yapıyorsanız 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı geniş bir kapta iyice karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu 5-7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşakça ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.
3. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra 2 bardak unu, balı, tuzu ve 1 tatlı kaşığı kuru mayayı mikser kabına alın. Oda sıcaklığındaki suyu, limon suyunu, önceden hazırladığınız karışımı ve zeytinyağını ilave ederek hamurunuzu iyice karışana kadar 4–5 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.
4. Hamurunuzu bir top haline getirip ağzı kapalı bir kaba alıp hacmi iki katına çıkana kadar veya 1½ saat mayalanması için bekletin.
5. Hazırladığınız hamuru beyaz unla unlanmış mutfak tezgahına alıp 5 dakika yoğurun ve düzgün bir beze haline getirin. İyice unlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve ılık bir yerde ½ saat mayalanmaya bırakın.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 35 dakika ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin. 7. Fırından çıktıktan sonra bir soğutma teline alıp 45 dakika beklettikten sonra servis edin.