BULGUR KÖFTESİ

Bu tarifte bulgur köftesinin sade halini göreceksiniz.
Fakat bu köfteyi yaptığınız zaman isterseniz sarımsaklı yoğurt ile yada domatesli biberli nefis bir sos eşliğinde sunabilirsiniz.
Birde yoğurtlu pazı eşliğinde sunulan bir tarif var, çok yakında onu da yayınlayacağım.
Bazı bulgur köfteleri ya haşlanıyor yada kızartılıyor, bu tarifteki köfteler ise önce haşlandı sonra kızartıldı.
Tavadan çıktıkları zaman lokma tatlısı gibi duruyorlardı.
Yapımı biraz el oyalasa da lezzeti ile kendisini affettiriyor.
Köftelik bulgurla yapılan değişik bir tarif daha görmek isterseniz, bakınız;
Bulgur Çanakları

Ayrıca haşlanmış patatesle hazırlanan Patates Köftesi'nde de yine ince bulgur var.
"Afiyetle Kalın"
BULGUR KÖFTESİ;
Malzemeler;
2 su bardağı köftelik bulgur,
1 su bardağı un,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 yemek kaşığı salça,
Tuz-karabiber,
Kızartmak için;
1 su bardağı ayçiçek yağı.
Yapılışı;
Bulguru ayıklayıp, yıkayın ve kaynar su ile üzerini geçmeyecek kadar ıslatın.
Şişen bulgurun içine un, yumurta, salça ve diğer baharatları ekleyin.
İyice yoğurun.
Avuç içinizi yağlayın ve isterseniz fındık büyüklüğünde, isterseniz ceviz büyüklüğünde minik toplar olarak yuvarlayın.
Avuçlarınızı yağladığınız zaman daha kolay yuvarlanıyorlar.
Hazırladığınız bulgur köftelerini kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika haşlayıp, süzgece çıkarın.
Haşlanan köfteleri kızgın yağda 4-5 dakika kızartın.
Bol yeşillik, limon eşliğinde yada sarımsaklı yoğurt veya domatesli, biberli sos içinde servis yapın.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

KREMALI-TAVUKLU PATATES

Kremalı Patatesi ailece çok seviyoruz.
Kalorisi yüzünden çok fazla yapmamaya çalışıyorum ama lezzeti yüzünden bunda pek başarılı olamıyorum : )
İlk zamanlar sadece kremalı patates yapıyordum, son dönemde ise tavuklu ve kırmızı biberli yapıyorum.
Birde misafirler için tek kişilik sufle kabında pişiriyorum.
Sunum olarak sufle kapları çok pratik ve şık oluyor.
*Bu resimleri çektiğim akşam ışıklarım kesikti, o yüzden resimler biraz karanlık çıktı.
"Afiyetle Kalın"

KREMALI-TAVUKLU PATATES;
Malzemeler;
6-7 adet orta boy patates,
1 küçük kutu krema,
2 su bardağı kaşar rendesi,
1 adet haşlanmış tavuk göğsü,
2 adet kırmızı biber,
Yarım demet dereotu,
Tuz, zeytinyağı.

Yapılışı;

Tavuk göğsünü haşlayıp, iri parçalar halinde didin.

Patatesleri soyup, yıkayın ve halka halka doğrayın.

Kırmızı biberleri zar büyüklüğünde doğrayın.

Dereotunu incecik doğrayın.

Tuz, biraz sıvı yağ ve krema ile malzemeleri karıştırın.
Damak tadınıza uygun baharatları da ekleyebilirsiniz.

Fırına girebilecek bir tepsinin içini yağlayın.

Hazırladığınız kremalı,tavuklu, patatesleri tepsinin içine dizin.
Önceden ısıttığınız orta dereceli fırında patatesler hafif pişinceye kadar pişirin.

NOT;

Patatesler pişmeden sakın kaşarları eklemeyin, patates pişinceye kadar kaşarlar eriyip, yanacak kıvama gelebilir.
Patatesler pişince, rendelenmiş kaşar peynirini patateslerin üzerine yerleştirin.

Eriyip, kızarıncaya kadar fırında tutun.

Sıcak sıcak servis yapın.

"Afiyet Olsun"

Bunlarda sufle kaplarında hazırladığım kremalı, tavuklu patatesler.

Yine aynı yöntemle tarifi hazırlayıp, sufle kaplarına paylaştırın.

Patatesler halka halka doğranınca sufle kaplarına büyük gelebilir,

o yüzden ikiye bölüp, yarım ay şeklinde sufle kapları için hazırlayabilirsiniz.

Patatesler piştikten sonra kaşar rendesini ekleyip, üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirin.

Devamını Oku

KREMALI PATATES

Kremalı patatesi ilk defa Yemekteyiz yarışmasının 1. hafta yarışmacılarından Armağan'da görmüştüm.

Sonra pek çok yarışmacı aynı tarifi yapmıştı.

Tarif kızımın çok hoşuna gittiği için onun ısrarı ile bende tarifi o günlerde denedim.

Gerçekten çok güzel lezzetli bir tarif oluyor.

Patatesin ve kremanın kalorisinin çok olduğunu düşünerek fazla yapmamaya çalışsamda yinede canımız istedikçe yapıyoruz.

Köftenin, etin yanına çok yakışıyor.

Fazla uğraştırmayan pratik bir tarif olduğu için, ani gelen, geç haber veren misafire bile yapabilirsiniz.

Sade olarak hazırlayabileceğiniz gibi, kuru nane-dereotu-tane yada toz karabiber ekleyerekte pişirebilirsiniz.

"Afiyetle Kalın"

KREMALI PATATES;

Malzemeler;
4 adet büyük boy patates,

1 küçük kutu krema,

2 su bardağı kaşar rendesi,

Tuz, zeytinyağı.

Yapılışı;

Patatesleri soyup, yıkayın ve halka halka doğrayın.

Fırına girebilecek bir tepsinin içini yağlayın.

Patatesleri tepsinin içine dizin.

Tuz ve 3-4 kaşık yağ serpin.

Damak tadınıza uygun baharatları da ekleyebilirsiniz.

Üzerine kremayı boşaltın.

Önceden ısıttığınız orta dereceli fırında patatesler hafif pişinceye kadar pişirin.

Patatesler yumuşayınca fırından çıkarıp, üzerine kaşar rendesini ekleyin.

Patatesler tamamen pişip, kaşar peynir kızarıncaya kadar pişirin.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Mübarek Ramazan ayında en çok ziyaret edilen yerlerin başında gelen Eyüp Sultan ile ilgili yazı ve resimleri görmek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Eyüp Sultan

Devamını Oku

NOHUT MANTISI

İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ-3-
Ramazan ayına uygun bir etkinlik olan İftar Bereketi Etkinliğinin ev sahipliğini bu sefer ;
Gelibolu17 / Mideden Kalbe blogunun sahibi olan arkadaşımız yapıyor.
Kendisine kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.
Ramazan ayında misafir ağırmanın en zor tarafının, yemekleri hazırlarken ve alışverişi yaparken aç olmamız olduğunu düşünüyorum.

Aç olduğumuz için yemekleri bol bol yapıyoruz.

Herkes su ve meşrubat içip, tıkanınca bir kaç gün boyunca o bol bol yaptığımız yemekleri bitirmeye çalışıyoruz.

Birde tabiki pide ve ekmek meselesi var.

Acaba kaç pide alsam, az alsam yeter mi? açıktamı kalırım diye düşünerek pide ve ekmeğide biraz fazla alabiliyoruz.

Ondan sonra "ben bu bayat ekmek ve pideyi nasıl değerlendirsem" diye düşünmeye başlıyoruz.

Nohut mantısı tarifini yemek dergilerinden birinde görmüştüm.
Bu arada nohut olarak Tamek Gıda'nın gönderdiği haşlanmış nohutu kullandım.
Tarifte normal pide kullanılıyordu, ben bayat pidelerimi kullandım.
Bayat pideler, kıymanın verdiği lezzetli su ile papara gibi ıslandı ve üzerindeki yoğurtlu sos ile çok güzel tüketildi.
Bayat ekmek ve pideleri değerlendirmek için çok iyi bir tarif olduğunu düşünüyorum.
Bayat ekmek ve pideleri değerlendirmek için bunlarıda yapabilirsiniz, bakınız;

Yalancı İskender

Bayat Ekmek ve Pide Pizzası

Köfte

Kızarmış Ekmek ve Pideli Salata

"Afiyetle Kalın"

NOHUT MANTISI;
Malzemeler;
1 adet bayat pide,
250 gram kıyma,
1 adet orta boy kuru soğan,
1,5 su bardağı haşlanmış nohut,
2 su bardağı yoğurt,
3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Tuz, karabiber, kuru nane, zeyinyağı.

Yapılışı;
Bayat pideyi doğrayıp, servis tabağına yerleştirin.
Haşlanmış nohutu pidelerin üzerine yerleştirin.

Soğanı küçük küçük doğrayıp, 3-4 kaşık zeytinyağında kıymayı kavurun.

Tuzunu ve baharatını ekleyin.

Kavrulan kıymanın içine 1 su bardağı su ekleyip, biraz kaynatın.
Sulu kıymayı pide ve nohutun üzerine yerleştirin.

Sarımsaklı yoğurdu kıymanın üzerine yayın.

Üzerine biraz yağ ile kavurduğunuz biber salçasını gezdirin.

Kuru nane serpip, sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

FASULYE PİYAZI

HAYIRLI RAMAZANLAR
Rabbim Ramazan ayını ağız tadı ile sağlıklı ve huzurlu bir şekilde geçirmeyi hepimize nasip etsin.
Bol bereketli sofralar, hayırlı iftarlar nasip etsin.
"Afiyetle Kalın"
Dün bahsettiğim Tamek Gıda'nın göndermiş olduğu paketin içinden, hazır gıda olan fasulye ve barbunya pilaki de çıktı.
Hazır gıda almak gibi bir alışkanlığım olmadığı için, ilk defa hazır pilaki kullanmış oldum.
Barbunya pilakiyi kutusunu açıp, hemen servis yaptım.
Fasulye pilakiyi ise piyaz yapmaya karar verdim.
Fasulyelerin görüntüsü oldukça güzel, dağılma yada hamurlaşma yok.
İçinde havuç, soğan ve maydanoz var.
Piyaz yapmak için sadece haşlanmış yumurta, sumaklı soğan ve biraz daha maydanoz ekledim.
Bu tarifi yapmak için konserve fasulye pilakiniz yoksa 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye kullanabilirsiniz.
FASULYE PİYAZI;
Malzemeler;
1 kutu Tamek fasulye pilaki yada 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye,
1 adet küp küp doğranmış-haşlanmış havuç,
3 adet katı haşlanmış yumurta,
6-7 dal ince kıyılmış maydanoz,
1 adet büyük boy kuru soğan,
1 yemek kaşığı sumak,
Kuru fasulyeyi kendiniz haşladıysanız;
Zeytinyağı ve tuz.
Yapılışı;
Kuru fasulyeleri veya Tamek pilakiyi büyük bir kaseye boşaltın.
İçine incecik doğranmış maydanozları, haşlanmış havuçları, piyazlık doğrayıp-sumakla ovduğunuz soğanları ekleyip, karıştırın.
Yağ, tuz ve başka baharatları ağız tadınıza uygun olarak ekleyin.
Hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve katı haşlayıp, dilimlediğiniz yumurta ile süsleyin.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

BAMYA KIZARTMASI

Bamya sevmeyen bendeniz, eşim ve kızım içim bamya pişirmeye devam ediyorum.
Bamyanın tadına bakmasam bile değişik yöntemlerle pişirip, bizimkilerin fikrini alıyorum.
Bu tarifteki bamyanın çerez gibi olduğunu söylediler.
Onlara katılıyorum, bamya tavadan çıktığı anda çıtır çıtır haliyle çerez gibi olduğunu belli ediyordu.
Bu tarifi Lezzet dergisinin 2008 Ağustos sayısında görüp, denedim.
Dergide bol limon dilimleri ile servis yapın yazıyordu.
"Afiyetle Kalın"
BAMYA KIZARTMASI;
Malzemeler;
Yarım kilo iri bamya,
1 çay bardağı maden suyu,
1 yemek kaşığı un,
1 adet yumurta ve tuz,
Kızartmak için;
1 su bardağı sıvı yağ.
Yapılışı;
Bamyanın tepesini külah şeklinde kesin.
Yıkayıp, iyice süzün.
Maden suyu, un, yumurta ve tuz eklediğiniz karışımı iyice çırpın.
Bamyaları bu karışıma bulayıp, kızgın sıvı yağda kızartın.
Limon dilimleri ile servis yapın.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

KAŞARLI MANTAR

Mantar ailece en sevdiğimiz yiyeceklerin başında geliyor.

İri mantarları kaşarla bu şekilde pişirip, kahvaltı masasında veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Mantarı fırın tepsisinde fırında da pişirebilirsiniz, yada geniş bir karnıyarık tenceresinde ocakta da pişirebilirsiniz.

Ben resimde gördüğünüz mantarları geniş bir tencerede ocağın üzerinde pişirdim.

Dikkat etmeniz gereken husus;

Mantarlar pişmeden sakın kaşarını eklemeyin.

Kaşarı en son, hatta ocağı kapattıktan sonra ekleyin.

Birde mantarın saplarını köfte harcı ile karıştırıp, tekrar ortasına yerleştirip, üzerinde kaşarla fırında pişirilen bir tarif var.

Bakınız; Fırında Mantar
"Afiyetle Kalın"

KAŞARLI MANTAR;

Malzemeler;

1 kilo büyük boy mantar,

1 su bardağı kaşar peynir,

Yarım çay bardağı zeytinyağı,

Tuz.

Yapılışı;

Mantarların ortasında ki sapını dikkatlice çıkarın.

Suyun içinde fazla tutmadan hemen yıkayıp, süzün.

Geniş bir karnıyarık tenceresine mantarları yerleştirin.

Suyunu salıp, çekinceye kadar, ara sıra karıştırarak pişirin.

Zeytinyağını ve tuzunu ekleyip, bir kaç dakika kavurun.

Pişen mantarları iç kısmı yukarı bakacak şekilde tencerede dizin.

Hepsinin ortasına rendelenmiş kaşar ekleyerek, bir kaç dakika daha pişirin.

Sıcak servis yapın.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncelledi.

Dolmabahçe Sarayı ile ilgili yazıyı ve resimleri görmek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye- Dolmabahçe Sarayı

Aşağıda gördüğünüz tavus kuşu bu yazıya yanlışlıkla eklenmedi.

Dolmabahçe Sarayı'nın kuşluk bahçesinde tavus kuşlarının özgürce dolaştığını biliyor muydunuz?

Tüm ayrıntıları yazıda bulabilirsiniz.

Devamını Oku

DENİZ BÖRÜLCESİ

Pazar günü Beylikdüzü'nde ki Real markete gittim.
Bir yemek blogcusu için tam bir cennet diyebilirim.
Sebze ve meyva reyonunda aklınıza gelebilecek pek çok çeşidi bulmak mümkün.
Birde tabak-züccaciye reyonu varki kızımın beni o reyondan ayırması oldukça zor oldu : )
Sebze reyonunda çok çeşit var,her yerde karşınıza çıkmayacak çeşitlerden bahsediyorum.
Yemek dergilerinde gördüğüm kendisiyle bizzat karşılaşmadığım deniz börülcesini de sebze reyonunda buldum.
Yanında 1 pakette taze soya filizi aldım.
Niyetim ikisinide ayrı ayrı pişirmekti ama sonradan ikisinide 1 tarifte kullanmaya karar verdim.
Eve gelince ilk yaptığım işlerden biri internetten deniz börülcesi ile ilgili bilgiler aramak oldu.
Doğrusu kılçıklı bir bitki olduğunu,haşlayınca kılçıklarından sıyırmamız gerektiğini bilmiyordum.
Birde deniz kenarında yetiştiği için tuzlu olduğunu ve pişiriyorken asla tuz atmamamız gerektiğini bilmiyordum.
Tarifler genellikle aynıydı, haşlayıp-kılçıklarını çıkardıktan sonra ya zeytinyağı-limon-sarımsakla servis yapılıyordu, yada yoğurtlu olarak servis yapılıyordu.
Ben biraz renkli olsun diye közlenmiş kırmızı biber ve taze soya filizi ile servis yaptım.
Çok lezzetli ve güzel olmuştu,tavsiye ederim.
"Afiyetle Kalın"

DENİZ BÖRÜLCESİ HAKKINDA BİLGİLER;
Deniz börülcesi (Salicornia europaea),
Ispanakgiller (Amaranthaceae) familyasından bir bitki türü.
Deniz börülcesi, deniz kıyısına yakın yerlerde yetişen bir bitkidir.
Deniz kıyılarında suyun gel-git yaptığı yerlerde sular çekildikten sonra yetişen bu bitki, tuzlu, ekşi ama lezzetlidir.
Daha çok ilkbaharda tüketilir; çünkü sonbahara doğru deniz tuzunu iyice içine çeker.
Haşlanarak salatası yapılır.
İyotlu topraklarda yetiştiğinden iyot eksikliğine bağlı guatr hastalığına iyi gelir.
İdrar artırıcı ve kuvvet vericidir.
Çiğ tüketildiğinde mutlaka sirke kullanmak gerekir.
Sarımsak, limon ve zeytinyağı karıştırılarak yapılan sos ile de tüketilir
Sirkeyle tatlandırılıp tek başına veya salata içinde de hazırlanabilir.
Mayıstan itibaren toplanır, başakları kullanılır.
Hem deniz suyunda hem de tuzlu topraklarda yaşayabildiğinden deniz suyunda bulunan pek çok minerali içinde biriktirir.
Bu yüzden sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, kükürt, kalsiyum, fosfor, demir, çinko, manganez ve bakır bulundurur.
Bu bilgiler Vikipedia' dan alınmıştır.


DENİZ BÖRÜLCESİ;
Malzemeler;
1 bağ deniz börülcesi,
1 kase taze veya konserve soya filizi,
1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber,
1 adet kuru soğan,
Yarım limon,
1 diş sarımsak,
1 çay bardağı sızma zeytinyağ.
Yapılışı;
Deniz börülcesinin saplarını kesip,yıkayın.
Kaynayan suyun içine atıp, haşlayın.
DİKKAT; Deniz börülcesi tuzlu olduğu için hiç tuz ilave etmeyin.
Haşlanan börülceleri, soğuk sudan geçirip, kılçıklarını çıkarın.
Kılçıklarını çıkarmak için;
Börülceyi sap kısmından tutup, dallarından tutun ve kendinize doğru çekerek kılçıklarından sıyırın.
Ayıkladığınız börülceye biraz sızma zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak ilave ederek karıştırın.
Soya filizini taze aldıysanız, 1 adet küçük doğranmış kuru soğan ile birlikte zeytinyağında soteleyin, soya filizine biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Servis tabağına önce közlenmiş kırmızı biberleri dizin.
Üzerine deniz börülcesini, en üstte de sote yapılmış soya filizini ekleyin.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

GARNİTÜRLÜ PATATES SALATASI

Patates salatasını nasıl hazırlarsınız?
Bol kıvırcık-soğan ve limonla mı?
Bir adı da "Paşa Pilavı" olan haşlanmış yumurta ve taze soğanla mı?
Yoksa garnitürle mi?
Ben garnitürlü olanını tercih ediyorum.
Eskiden mayonez ekliyordum ama sıcakta mayonez yumurta kokunca bir bıraktım, bir daha hiç eklemedim.
Şimdi yağ-tuz-limon eşliğinde kendi doğal rengi ile servis yapıyorum.
Hazır garnitürler patates-havuç ve bezelye içeriyor, isterseniz garnitürü hazır almadan kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Zaten ana malzememiz haşlanmış patates, küçük zar şeklinde doğranmış havuçları haşlayarak havucu elde edip, bezelye için konserve bezelye kullanabilirsiniz.
Közlenmiş kırmızı biber-mısır konsevesi ve salatalık turşusu da ekleyip, dereotu veya maydanoz doğradınız mı salatanız hazır demektir.
"Afiyetle Kalın"

GARNİTÜRLÜ PATATES SALATASI;
Malzemeler;
6-7 adet haşlamalık patates,
2 adet zar boyutunda doğranmış havuç,
1 su bardağı bezelye konservesi,
1 küçük kutu mısır konservesi,
Közlenmiş kırmızı biber,
5-6 adet kornişon turşu,
5-6 dal maydanoz veya dereotu,
2 adet taze soğan (isteğe bağlı),
Sos için;
Zeytinyağı-limon ve tuz.
Yapılışı;
Patatesleri haşlayıp, soğumasını bekleyin.
Patatesi sıcak doğradığınız zaman dağılma ihtimali çok yüksek, onun için mümkün olduğunca erken haşlayıp, soğuması için bekleyin.
Soğuyan patatesleri küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız patateslere bezelyeyi, zar büyüklüğünde doğradığınız ve haşladığınız havuçları, mısırı, yine zar büyüklüğünde doğradığınız kırmızı biber ve kornişon turşularını, incecik doğradığınız maydanozu ve taze soğanı ekleyin.
Tüm malzemeyi karıştırın.
1 çay bardağı zeytinyağı, 1 limonun suyunu ve tuzunu ekleyip, karıştırın.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

SOĞAN SALATASI

Soğan salatası belki tek başına tercih edilmez ama özellikle tüm "balık" yemeklerine,
"Arnavut ciğeri" ne ve daha pek çok yemeğe eşlik eder.
Tabi bu salatayı evde olduğunuz, dışarı çıkmadığınız bir akşam yemenizde toplum açısından fayda var : )
Damak tadınıza göre nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

SOĞAN SALATASI;
Malzemeler;
2 adet kırmızı balık soğanı,
2 adet beyaz soğan,
4-5 dal maydanoz,
1 yemek kaşığı sumak,
3 yemek kaşığı nar ekşisi,
3 yemek kaşığı zeytinyağ,
Tuz, limon dilimleri.
Yapılışı;
Kuru soğanları soyup, yıkayıp, piyazlık doğrayın.
Üzerine biraz tuz serpip, ovun.
İncecik doğradığınız maydanozları ,sumağı ekleyip, karıştırın.
Nar ekşisi ve zeytinyağı ile karıştırın.
Limon dilimleri ile süslediğiniz tabağa yerleştirip, servis yapın.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

PATATES KÖFTESİ

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ= 29
29. P.D.Ç.S.Etkinliğine Karabiberin Mutfağı isimli blogun sahibi olan arkadaşımız ev sahipliği yapıyor,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Bugün tarifini vereceğim patates köftesi,mercimek köftesinin patates ile hazırlanmış halidir.
Yıllar önce Lezzet dergisinden öğrenmiştim.
Patates köftesini çay mönülerinde salata olarak hazırlayabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

PATATES KÖFTESİ;
Malzemeler;
5 adet haşlanmış patates,
2 su bardağı ince bulgur,
2 yemek kaşığı biber salçası,
1 adet kuru soğan,
3-4 dal taze soğan,
Yarım çay bardağı sıvıyağ,
Arzuya göre baharat (karabiber-kırmızı biber-kimyon)
Tuz.
Servis için;
Kıvırcık yaprakları ve limon.
Yapılışı;
Patatesleri haşlayın,sıcakken soyup, ezerek püre yapın.
Bulguru temizleyip,yıkayın.
Üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave edin.
Suyunu çekinceye kadar ocakta bir iki taşım kaynatın.
Bu işlemle pişen bulguru patatese ekleyin.
Kuru soğanı çok küçük doğrayıp,yağda kavurun,salçayıda çiğliği gitsin diye soğanla birlikte kavurun.
Taze soğanı ayıklayıp,yıkayın. Çok küçük doğrayın.
Hazırladığınız taze ve kuru soğanıda malzemeye ekleyin.
Tuz-sıvıyağ ve damak tadınıza uygun baharatları ekleyip,iyice yoğurun.
Yıkanmış,süzülmüş kıvırcıklar ve limon dilimleri ile hazırladığınız servis tabağına elinizle şekil verdiğiniz patates köftelerini dizip,servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Temmuz ayında gittiğimiz köyümüze, Ekim ayında Bayram tatilinde tekrar gittik.
Yazın Temmuz ayında çektiğim resimleri birde Ekim ayında çektim.
Temmuz'da yemyeşil bıraktığımız asmaları, Ekim'de siyah üzümlerle dolu olarak bulduk,
Üzümlerin halini ve aradaki mevsim farklarını, görmek için bakınız;
Muhterem'le Geziye-Temmuz-Ekim arası köyümüz.

Devamını Oku

MANTAR DOSYASI

1. resim; Kanlıca mantarı kavurması.
Bayram tatilinde köye gitmenin en güzel tarafı bu mantarlar oldu.
2 gün yağan yağmur sonrası çevremizde pek çok mantar çeşidi gördük,tabi mantar bilinmedikten sonra oldukça tehlikeli bir yiyecek.
Bir bilene sormadan, kendimiz hiç bir mantarı toplamadık ve yemedik.
Ben zaten yemenin değil, resimlerini çekmenin derdindeydim.
Mantarlar hayrete düşüren yapıları ve görüntüleri ile beni hep büyülemiştir.
Keşke daha çok çeşitte mantar görüp, resimlerini çekebilseydim.
Resimlerini çektiğim diğer mantar çeşitlerini Muhterem'le Geziye sayfamda görebilirsiniz.

Üst resimde gördüğünüz tepsideki mantarların kırmızıya yakın rengi olanı, bu yıl ilk kez karşılaştığım yumurta mantarı,diğeri ise doğal mantarların içinde en sevdiğim tür olan kanlıca mantarı.

Bu mantarları halam bulmuş,pişirirsiniz diye bırakmıştı.

Halamın mantar bilgisine güvenirim, yıllardır topladığı mantarları yiyoruz ve İstanbul'da ki evine ziyarete gittiğimizde bile turşusunu kurduğu mantarlardan mutlaka bizede verir.

1. resimdeki körpecik kanlıca mantarlarını da yine halamın verdiği mantar turşusu ile pişirdim.

Yumurta mantarını ve kanlıca mantarını bol soğanla pişirip, servis yaptım.



Üst resimde ki mantarın ismi ak mantar,bazı yerlerde adı "ak melki-koç-koçak mantarı" olarak geçiyor.
Kanlıca mantarı ile aynı ailedenmiş.
Süt gibi bir sıvısı var,tadının acı olduğu söyleniyor.
Hatta bazı yerlerde adı "biberli" diye geçiyormuş.
Mantar toplamaya çıktığımız gün en çok topladığımız mantar çeşidi bu oldu.



Ak mantar daha önce görmediğim tatmadığım bir mantar türü hele birde "tadı acıdır, tadı pek iyi değildir" dendi o yüzden pişirmeye niyetim yoktu.
Fakat turşusunun tadının çok iyi olduğunu, turşu olarak daha çok tüketildiğini söylediler.
Bende verilen tarifle bu mantarın turşunu kurdum,şimdi turşunun olmasını ve tadına bakmayı bekliyorum.
Ak Mantar turşusu için; Ak mantar,sarımsak,sirke ve su kullanmadan Fersan turşukurdan yararlandım.
Bu mantar çürümekte olan yaprakların altında büyüdüğü için üzeri çok kirli, temizlemek için suyun içinde beklettim, hatta bulaşık süngeri ile üzerini biraz ovdum.
Temizlenen mantarları çok az haşladım, soğuttum ve sarımsak ile birlikte hazır turşukur suyu kullanarak hazırladım.
O an elimde yoktu ama daha sonra turşunun üzerine kereviz sapıda ekledim.
"Afiyetle Kalın"

Diğer mantar tarifleri için, bakınız;
Mantarlı Tavuklu Güveç
Köy Mantarı
Arpacık Soğanlı Mantar Sote
Fırında Kaşarlı Mantar
Mantar Çorbası
Mantarlı Pilav
Mantar Soslu Makarna
Mantarlı Gül Böreği


*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Doğal ortamda ki halleri ile mantar çeşitlerini görmek isterseniz, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Doğal Mantarlar.

Devamını Oku

KIRMIZI BİBER RULOLARI

Bugünlerde mutfağımda yoğun bir faliyet var.
Sebebi kırmızı biberlerin mevsimi geçmeden buzluğa biber yerleştirmek.
Kırmızı biberler son günlerini yaşıyor,yakında hem fiyatı yükselecek,hemde ortadan kalkacaklar.
Onun için kırmızı biber alıp, haşlayıp, zarını soyup, buzluğa yerleştiriyorum.
Bu kırmızı biber rulolarını da iftara 15-20 dakika kala buzluk için hazırladığım biberlerin birazını ayırarak yaptım.
Sebzeli börek yaparken kırmızı biber benim en mühim malzemem olduğu için bu şekilde hazırlayıp, buzluğa atıyorum.
Bakınız; Sebzeli Börek.
Birde çiğken mercimek büyüklüğünde doğrayıp, buzdolabı poşetine yerleştirip, daha sonra yemeklere özellikle bakliyatlara ekliyorum.
Domates gibi ezilip,yok olmadığı için hem görüntüsü,hemde tadı nefis oluyor.

Eskiden kırmızı biberleri sadece suda haşlayıp, zarını soymaya çalışırdım ama çok zor olurdu.
Sonradan farkettim ki kırmızı biber dolması yaptığım zaman kabuk çok çabuk soyuluyor.
Bende haşlama suyuna tuz ve yağ ilave ettim.
15-20 dakika yağlı-tuzlu suda haşlanan biberleri sudan çıkarıp, hemen soğuk su dolu kaba aktardım,sonuç harika oldu.
Beni hiç uğraştırmadan hemen zarı soyuldu.
Bütün keramet yağ ve tuzdaymış.
"Afiyetle Kalın"

KIRMIZI BİBER RULOLARI;
Malzemeler;
7-8 adet haşlanmış yada konserve kırmızı biber,
250 gram sert beyaz peynir,
4-5 dal maydanoz,
7-8 adet taze soğan dalı,
Tuz,zeytinyağ.
Yapılışı;
Kırmızı biberlerin yarımını tabağa yerleştirin,bir kenarına maydanozlu, beyaz peynir yerleştirip,sigara böreği gibi sarın.
Taze soğan dallarını kaynar suya batırıp,çıkarın.
Ruloları yumuşamış olan taze soğan sapları ile bağlayın.
Biberleri kendiniz haşlayarak hazırladıysanız tuz ve yağ ilave edin,konserve kullandıysanız tuza ve yağa gerek yok.
"Afiyet Olsun"

Devamını Oku

TEPSİDE KUMPİR

Patates hepimizin,özellikle çocukların çok sevdiği bir sebze.
Kumpirde yine çok sevilir ama büyük patatesleri evde pişirmenin zorluğundan dolayı genelde dışarıda yenilir.
Kızımla Bakırköy'e gittiğimizde benden istediği tek şey kumpir oluyor.
Kumpirin içi için pek çok seçenek var.
Acılı ezmeden-zeytin ezmesine-kısıra kadar ne ararsanız kumpirin içinde.
Eskiden içine konulacak malzemeyi seçmemiz için küçük bir liste veriyorlardı.
Kumpirin içine ne konulmasını istiyorsanız,işaretliyordunuz.
Artık başa çıkamıyorlar demek ki,sipariş verdiğinizde herkese aynı malzemelerden hazırlanmış kumpir geliyor.
Daha önce evde patates közleyerek-fırınlayarak hiç kumpir yapmadım.
Bu tarifi internette görünce çok hoşuma gittiği ve pratik olduğu için denedim ve çok memnun kaldım.
Üst malzemesi konusunda özgürsünüz,ben klasik turşu-garnitür-sosis-mısır ile üstünü hazırladım.
Çay misafirlerinize salata olarakta servis yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"


TEPSİDE KUMPİR;
Malzemeler; (büyük dikdörtgen Borcam için)
1 kilo haşlamalık patates,
250 gram sosis,
3 adet domates,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir,
Tuz,sıvıyağ.
Üzeri için;
1 kavanoz garnitür,
1 kutu mısır konservesi,
5-6 adet salatalık turşusu,
1 kavanoz közlenmiş kırmızı biber turşusu,
Ketçap-mayonez.
Yapılışı;
Patatesleri yıkayın ve haşlayın.
Sıcakken soyup,püre yapın.
İçine isterseniz 1-2 kaşık tereyağ yada 1 çay bardağı sıvı yağ ve tuz ekleyip,yoğurun.
Yağlanmış Borcam'a hazırladığınız patates püresini yayın.
Üzerine rendelenmiş kaşar serpin.
Domatesleri rendeleyin,yarım çay bardağı sıvı yağ ile birlikte kavurmaya başlayın.
Halka halka doğradığınız sosisleri domateslerin içine ekleyip,birlikte pişirin.
Pişen domatesli sosisleri sıcakken,kaşarların üzerine yerleştirin.
Salatalık turşusunu ve kırmızı biber turşusunu zar ufaklığında doğrayın.
Garnitür ve mısırın suyunu süzerek hepsini karıştırın.
Hazırladığınız üst malzemesini sosislerin üzerine yayın.
Mayonezi buzdolabı poşetine koyup,altına kürdanla bir delik açın.
Mayonez kendi kabından, daha kalın ve kontrolsüz aktığı için bu poşet yöntemi ile çok rahat süsleme yapabilirsiniz.
Poşeti sıkarak kumpirin üzerine şeritler ve şekiller çizebilirsiniz,kumpiri bu şekilde mayonez ve ketçapla süsleyip,servis yapın.

"Afiyet Olsun"

Devamını Oku