BULGURLU VE ISPANAKLI YUVALAMA(K.MARAŞ YÖRESİ)

Ve benim en sevdigim yemek.Annem bize sık sık yapardı biz küçükken.Bizde bayıla bayıla yerdik.Kahramanmaraş yöresine ait bir tarif bu yemek.Belki çay saatinde bile yenilebilir bir alternatif.İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardagı ince bulgur
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşıgı Sinangil normal un
• 1 tatlı kaşıgı biber salçası
• tuz
• istenilen kadar ıspanak
• yogurt ve sarımsak(üstüne dökmek için)
• tereyag ve kırmızı tozbiber(üstüne dökmek için)

Bulgurun üstüne sıcak su dökerek ıslanmaya ve kabarmaya bırakıyoruz.İyice şişmiş olan bulgura unu,yumurtayı,biber salçasını,tuzu katıp iyice yoguruyoruz.Hazırladıgımız karışımdan parçalar koparıp elimizi az suyla ıslatarak yuvarlıyoruz ve kaynayan suda diriligi gidene kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Ayrı bir yerde ıspanakları temizleyip sadece yaprak kısımlarını ayıklıyoruz.Yaprak kısımlarını ince ince dogradıktan sonra kaynayan suda 5 dakika kadar haşlıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz.Yine ayrı bir yerde sarmısaklı yogurdu hazırlıyoruz.Yogurdun içine ılımış ıspanakları ılınmış köfteleri ve tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.Üstüne de tereyagında erittigimiz kırmızı biberi döküyoruz.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

KÖFTE ÇELİGİ(KAYSERİ)

Bu tarifi porselen demlik çay saati etkinligi 45.hafta etkinligine göndermek istiyorum. Kayseriye gittigimde ablam yapmıştı bu köfteyi bize.Beş çayında çok güzel gitmişti.Eve gelince bende denedim ama biraz az yogurmuşum bulgurlar diri kaldı.İşte bir işin acemisi olunca böyle oluyor.Bir daha ki sefere ya daha fazla yoguracagım yada bulguru az suyla ıslatacagım.Çok pratik bir tarif.Yemesi de bir o kadar lezzetli Kayseri yöresine ait bu köfteyi.Ablam tabii ki göz kararı yaptıgı için ben miktarları almayı unutmuşum internetten takviye almak zorunda kaldım.
Malzemeler:

• 1 çay fincanı ince bulgur
• 1 çay fincanı kalın bulgur
• 1 çay fincanı kıyma
• 1 adet kuru sogan
• 1 adet yumurta
• tuz,pul biber,karabiber,kuru nane,kekik,kimyon

Soganı rendeleyin ve diger tüm malzemelerle karıştırıp iyice yogurun baya bir yogurun ki bulgurun diriligi iyice gitsin.(benim düştügüm hataya düşüp az yogurmayın.Yada bulguru az ılık suyla ıslatıp öyle yogurun).İyice yogrulmuş köfteye şekil verin ve tost makinesinin düşük ayarında yavaş yavaş pişirn.Yada az yaglı tava da altı çok kısık olarak pişirin arkalı önlü.Hepsi bu kadar.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

YALANCIKTAN BEYTİ

Beyti benim lokantaya gittigimizde yemeyi istedigim ama bir türlü yiyemedigim bir lezzettir aslında.Nedenini soracak olursanız iskender yada adana kebap arasında tercih yaparım çünkü.Beyti yemeye gider ama bir türlü yiyemezdim.O yüzden evde deneyeyim dedim.İyi de yapmışım.Ama tek sorun aldıgım lavaşın biraz kalın olması ve benim gözüm aç oldugu için büyük kesmiş olmamdan dolayı az kalsın lokmayı yutacagım derken boguluyordum.Ve anladım ki bogularak ölmek çok ama çok feci birşeymiş.Eşimin ilkyardım çabalarıyla ucuz atlattık.Siz siz olun lokmaları büyük kesmeyin ve bildiginiz bir lavaşı alın.Neyse ben biraz gözünüzü korkuttum galiba ama korkmayın tadı güzel olmuştu.
Kebabı için gerekli malzemeler:

• 300 gr kıyma
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru sogan
• maydanoz
• 1 adet kırmızı biber
• yarım yemek kaşıgı biber salçası(olmasa da olur)
• pulbiber,tuz,karabiber

Sarmak için:

• Lavaş ve tereyag

Sosu için:

• Domates salçası,su ve tereyag

İlk önce kebabı için gerekli malzemelerin hepsini mutfak robotunuza koyun ve kıyın.Bütün malzemeler iyice karışacak birbirine.Hazırlanan kebabı 10 dakika dinlendirin ve mümkünse adana kebap şişlerine az elinizi ıslatarak takın.Aynı adana kebap yapar gibi.Ve fırınınızın ızgara bölümünde hafif sulu kalacak şekilde pişirin.Pişmiş olan köfteyi hafif ısıttıgınız ve az tereyag sürülmüş lavaşa çekin ve rulo yaparak sarın.Sonra da dilimleyin(büyük dilimlemeyin).Dilimlediginiz beytiyi servis tabagına alın.Sos için tavaya az teryagını koyup dpmates salaçasını ezerek pişirin ve üstüne 1 çay bardagı soguk su ekleyerek sulandırın.Ve hazırladıgınız beytinin üzerine gezdirin.Yanında bulgur pilavı,yogurt,közlenmiş domates ve biberle servis yapın.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

BAYAT EKMEK MANTISI

Alanyaya gitmeden önce kalan ekmekleri buzdolabına koymuştum.Gelince acaba bu ekmekleri nasıl degerlendirsem diye düşündüm.O kadar ekmegin ziyan olmasına gönlüm razı olmadı.Deneme yanılma yoluyla birçok tarifin karışımı bir ekmek mantısı çıktı ortaya.Ben soslu yapmıştım ama soslu fotografını çekmeyi unutmuşum.Tarife gelince:
Malzemeler:

• 1 adet bayat ekmek(veya evde ne kadar varsa)
• 2 adet kuru sogan
• 1 adet yumurta
• yarım demet maydanoz
• tuz,kekik,karabiber,kırmızıbiber,kimyon

Üstüne:Sarmısaklı yogurt

Sosu için:

• 1 yemek kaşıgı sıvıyag
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• su,tuz,kuru nane

Bayat ekmekleri rondodan geçirin.Soganı yemeklik dograyıp sıvıyagda kavurun.Bayat ekmeklerin üzerine kavrulmuş sogan,yumurta,yıkanıp dogranmış maydanoz ve baharatlarını dökerek yogurun.Hamur haline getirin.Eger hamur olmamışsa biraz su ekleyebilirsiniz.Ceviz büyüklügünde parçalar koparıp yuvarlayın.İsterseniz ekmek toplarını suda haşlayabilirsiniz(ben haşladım) yada az yagda kızartabilirsiniz.Tercih size kalmış.Servis tabagına alıp ılıdıktan sonra üzerine sarmısaklı yogurt dökün.Sos için gerekli malzemeleri bir tavada hazırlayın ve sarmısaklı yogurdun üzerine dökün.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

KÖFTELİ VE SOSLU PATLICAN KEBABI

Patlıcan benim en sevdigim sebzelerdendir.Evde patlıcan vardı ama ben farkettim ki hep aynı patlıcan yemegini yapıyorum.O yüzden biraz tarz degiştireyim dedim ve hepinizin bildigi soslu patlıcan yemegini yaptım.Aslında bu yemegi Annem eskiden çok sık yapardı ama nedense unutmuşum.Evde malzemeler varken yapayım dedim.

Malzemeler:

• 3 tane ince uzun patlıcan
• 4 adet yeşil sivri biber
• 4 adet domates
• 1 yemek kaşıgı domates salçası
• 1 yemek kaşıgı un
• tuz,1 adet kesme şeker,karabiber,kırmızıbiber
• 1 adet kuru sogan
• az sıvıyag(patlıcanları kızartmak ve sosuna kullanmak için)
• kürdan

Köftesi için:

• 250 gr. kıyma
• 1 veya 2 adet bayat ekmek içi veya galeta unu
• maydanoz,sogan,tuz

İlk önce soganı ve maydanozu ufak dograyalım ve diger köfte malzemeleri ile karıştırıp yoguralım.Ve ufak parçalar alıp yuvarlak bir şekil verelim.

Diger tarafta patlıcanları alaca soyup 3 parmak kalınlıgında uzunlamasına dograyıp üzerine tuz ve su ekleyip yaklaşık 10 dakika suda bekletelim.Sudan çıkardıgımız patlıcanları yıkayıp kurulayalım ve az yagda arkalı önlü kızartalım(eger kızartma agır gelir diyorsanız bu işlemi fırının ızgara gözünde de yapabilirsiniz.)Sonra yagda biberleri de kızartalım.

Soganı yemeklik dograyalım ve az sıvıyag ilavesi ile tavada pembeleştirelim.Üzerine salçasını ve ununu ilave edelim.Karıştırdıktan sonra bir miktar su koyalım.Domatesleri de rendeleyip soganlı karışıma ekleyelim.Baharatlarını da atıp pişmeye bırakalım.Kızartılan patlıcanlara köfteyi saralım.Benim patlıcanlarım küçük oldugu için iki uzun parçaya sardım.Eger sizin patlıcanınız uzun ise bir parçaya sarmanız yeterli olacaktır.Üstüne yuvarlak kesilmiş domates ve çekirdekleri ayıklanmış biber koyup kürdanla tutturalım.Ve barcama dizelim.Üstüne de sosunu döküp önceden 200C ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

TON BALIGI KÖFTESİ

Çocuklarınızın ve sizlerin severek yiyecegi bir köfte tarifi daha benden.Balıgın için de bulunan omega yagları ile bilgiyi hepiniz duymuşsunuzdur.Ve hepimiz çocuklarımıza balık yedirebilmek için onlarla savaşır dururuz.Kimi çocuk severek yer kimi burun kıvırır.Ama bu köfte tarifin de balık kokusu adına hiçbirşey kalmıyor.Tabii ki bu tarifi kılçıkları çıkarılmış diger balıklarla da yapabilirsiniz.İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 kutu ton balıgı
• 1 adet kuru sogan
• 1 veya 2 adet bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• istenilen kadar maydanoz
• 2 diş sarmısak
• 1 su bardagı un
• sıvıyag(kızartmak için)

Ton balıgının yagını süzdürün.Ton balıgına yumurta,maydanoz,ıslatılıp sıkılmış ekmek içi,sogan rendesi ve ezilmiş sarmısagı ekleyerek robottan geçirin.Elinizle şekil vererek küçük köfteler yapın.Bu köfteleri una bulayarak az sıvıyag da kızartın.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler:

• 500 gr.kıyma
• 2 sogan
• 3 çorba kaşıgı pirinç(Bir su bardagı suyla haşlayın)
• 3 yumurta(1 tanesi köfte hamuruna eklemek için,2 tanesi kızartmak için)
• yarım demet maydanoz
• tuz,karabiber
• galeta unu
• sıvıyag(kızartmak için)

Başlangıç olarak pirinci 1 su bardagı suyla haşlayalım.Ayrı bir yerde rendeledigimiz soganlarla kıymanın yarısını yagsız kavuralım.Soguyunca çig olan kıymaya katalım.Bu karışıma pirinci,maydanozu,1 adet yumurtayı ve baharatlarını katıp karıştıralım.Küçük parçalar alarak elimizle yassıtarak şekil verelim.Köfteleri ilk önce galeta ununa sonra 2 adet çırpılmış yumurtaya batırarak kızgın yagda kızartalım.Sonra yaglı kagıt üzerine alalım.

Afiyet olsun.

Devamını Oku

OGLUMA KÖFTE,PATATES VE PİLAV

Dün oglumun köfte bayramıydı.Kim sevmez ki degil mi köfteyi?Hele de çocuklar yanında patates kızartmasıyla beraber olunca bayılırlar.Biliyorum patates kızartması zararlı ama ben az yagla hatta fırında yagsız yapıyorum.Arasındaki fark anlaşılmıyor bile.Aslında bunu yazmakta ki amacım size köfte yapımı ile ilgili 2 ipucu vermek istemem.Kayınvalidemin köfteleri öyle güzel olurdu ki anlatamam.Hem yumuşak hem puf puf.En sonunda köfte yaparken sordum.
1. ipucu köftenin malzemelerini koyduktan sonra içine 2 yemek kaşıgı kadar süt koymak(bu yumuşak olmasını saglıyor)
2. ipucu 1 tatlı kaşıgı kadar kabartma tozu koymak(bu da puf puf olmasını saglıyor)
Tecrübe böyle birşey benim daha ögrenecegim çok şey var valla.

Devamını Oku

ÇİG KÖFTE

Pazar günü süprizi.Eşim çig köfte yaptı bize.Biz de afiyetle yedik.Çig köfteyi oldum olası çok severim.Eminim sizler de seviyorsunuzdur.Herkesin bildigi çig köfte tarifini bir de benden okuyun istedim.Aslında bu tarif kayınvalidemin tarifidir.Ona da buradan sevgilerimi gönderiyorum.

Malzemeler:

1. 1-2 su bardagı çig köftelik bulgur
2. 250-300 gr. çig köftelik et
3. 1 sogan
4. 2-3 domates rendesi veya hazır domates suyu
5. çig köfte baharatı(bütün aktar veya marketler de satılıyor artık.)
6. 2-3 diş sarmısak(Rendeleyin)
7. az maydanoz
8. 1-2 yemek kaşıgı biber salçası
9. isot

Bulgur,et ve küçük dogranmış sogan iyice yogrulur.Arada yumuşatmak için domates suyu eklenir ve yogrulmaya devam edilir.Bulgurlar iyice yumuşayıncaya ve et tadı agza gelmeyinceye kadar yogrulmaya devam edilir.Sonra maydanoz hariç diger malzemeler eklenir.Ve yogrulmaya devam edilir.En son maydanoz eklenir ve yine yogrulmaya devam edilir.Sonra sıkılarak servis tabagına alınır.Kıvırcık veya marul ile servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Devamını Oku