Et bizim evin erkekleri tarafından en çok sevilen yemek çeşididir.Bu biftek tarifi de benim en sık yaptıgım yemektir.Sizlerle paylaşmak istedim.Çok olmamak şartıyla sıvıyagı tavaya alıyoruz.Biftekleri tavaya koyup arkalı önlü kızartıyoruz.Biftekleri kızartırken eger tavanız büyükse yanına biberleri ve soganıda koyun ki etin suyu ile güzel bir tat alıyorlar.Ama eger tava büyük degilse biftekleri çıkardıktan sonra biberi ve soganı aynı yagda kızartın.Pişen biftekleri borcama alıyoruz.Yanına kızarttıgımız biber ve soganı da koyuyoruz.En son domatesleri rendeleyin ve tavaya alın(tavada yağ bittiyse ekleyebilirsiniz.fazlaysa yağını boşaltın)sarımsakları,baharatlarını,salçayı ve maydanozu ekliyoruz.Domates sulu değilse çok az su koyabilirsiniz.Domatesleri de diğerlerinin üzerine ekleyip ağzı kapalı bir tavada bir taşım kaynatıyoruz.Ve bu sosu bifteklerin üstüne döküyoruz.En son olarak da kaşar rendesi serpip önceden 180C ısıtılmış fırında kurutmadan pişiriyoruz.
Afiyet olsun.
Beyti benim lokantaya gittigimizde yemeyi istedigim ama bir türlü yiyemedigim bir lezzettir aslında.Nedenini soracak olursanız iskender yada adana kebap arasında tercih yaparım çünkü.Beyti yemeye gider ama bir türlü yiyemezdim.O yüzden evde deneyeyim dedim.İyi de yapmışım.Ama tek sorun aldıgım lavaşın biraz kalın olması ve benim gözüm aç oldugu için büyük kesmiş olmamdan dolayı az kalsın lokmayı yutacagım derken boguluyordum.Ve anladım ki bogularak ölmek çok ama çok feci birşeymiş.Eşimin ilkyardım çabalarıyla ucuz atlattık.Siz siz olun lokmaları büyük kesmeyin ve bildiginiz bir lavaşı alın.Neyse ben biraz gözünüzü korkuttum galiba ama korkmayın tadı güzel olmuştu.Sarmak için:
Sosu için:
İlk önce kebabı için gerekli malzemelerin hepsini mutfak robotunuza koyun ve kıyın.Bütün malzemeler iyice karışacak birbirine.Hazırlanan kebabı 10 dakika dinlendirin ve mümkünse adana kebap şişlerine az elinizi ıslatarak takın.Aynı adana kebap yapar gibi.Ve fırınınızın ızgara bölümünde hafif sulu kalacak şekilde pişirin.Pişmiş olan köfteyi hafif ısıttıgınız ve az tereyag sürülmüş lavaşa çekin ve rulo yaparak sarın.Sonra da dilimleyin(büyük dilimlemeyin).Dilimlediginiz beytiyi servis tabagına alın.Sos için tavaya az teryagını koyup dpmates salaçasını ezerek pişirin ve üstüne 1 çay bardagı soguk su ekleyerek sulandırın.Ve hazırladıgınız beytinin üzerine gezdirin.Yanında bulgur pilavı,yogurt,közlenmiş domates ve biberle servis yapın.
Afiyet olsun.
Köfte sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir.
KÖFTE;
Yapılışı;
*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Ye#48 etkinliginin bu sefer ki konusu Mest oldugunuz yiyecekler ve ev sahibimiz de Maydonose.Açıkçası konuya bayıldım.Benim mest oldugum veya ailecek mest oldugumuz güveçte yapılan her türlü yemeklerdir.O yüzden etkinlige güveçte yaptıgım türlü ile katılmak istedim.Ve arkadaşımıza kolay gelsin diyerek tarife geçmek istiyorum.Soganları yarım ay şeklinde dograyın.Sarmısakları ufak dograyın.Taze fasulyenin kılçıklarını ayıklayıp dograyın,patlıcanları alaca soyup küp şeklinde dograyın.Patatesleri de soyup istenilen büyüklükte dograyın.Etleri güvecin altına yerleştirin.Yarım ay şeklinde dogranmış soganları üstüne koyun.Sonra fasulyeleri,patlıcanları,patatesi ekleyin.En son olarak biberleri,sarmısagı ve kabukları soyularak iri dogranmış domatesleri ekleyin,baharatını ekleyin üstüne de 1 su bardagı sıcak suyu ekleyip,tereyagını üstüne koyun ve agzını iyice kapatın.Benim güvecimin kendi kapagı vardı ama eger kapak yoksa aliminyum folya da sarabilirsiniz.İşin sırrı buharın ve sıcaklıgın güvecin içinde kalması.Ve güveci ocagın üzerine alıyoruz ilk önce yüksek ateşte kaynamaya başlayınca da kısık ateşte pişmesi gerekiyor.Pişme süresi biraz uzun.Ama tadı bir o kadar lezzetli oluyor.
Afiyet olsun.
.jpg)
Patlıcan benim en sevdigim sebzelerdendir.Evde patlıcan vardı ama ben farkettim ki hep aynı patlıcan yemegini yapıyorum.O yüzden biraz tarz degiştireyim dedim ve hepinizin bildigi soslu patlıcan yemegini yaptım.Aslında bu yemegi Annem eskiden çok sık yapardı ama nedense unutmuşum.Evde malzemeler varken yapayım dedim.Köftesi için:
İlk önce soganı ve maydanozu ufak dograyalım ve diger köfte malzemeleri ile karıştırıp yoguralım.Ve ufak parçalar alıp yuvarlak bir şekil verelim.
Diger tarafta patlıcanları alaca soyup 3 parmak kalınlıgında uzunlamasına dograyıp üzerine tuz ve su ekleyip yaklaşık 10 dakika suda bekletelim.Sudan çıkardıgımız patlıcanları yıkayıp kurulayalım ve az yagda arkalı önlü kızartalım(eger kızartma agır gelir diyorsanız bu işlemi fırının ızgara gözünde de yapabilirsiniz.)Sonra yagda biberleri de kızartalım.
Soganı yemeklik dograyalım ve az sıvıyag ilavesi ile tavada pembeleştirelim.Üzerine salçasını ve ununu ilave edelim.Karıştırdıktan sonra bir miktar su koyalım.Domatesleri de rendeleyip soganlı karışıma ekleyelim.Baharatlarını da atıp pişmeye bırakalım.Kızartılan patlıcanlara köfteyi saralım.Benim patlıcanlarım küçük oldugu için iki uzun parçaya sardım.Eger sizin patlıcanınız uzun ise bir parçaya sarmanız yeterli olacaktır.Üstüne yuvarlak kesilmiş domates ve çekirdekleri ayıklanmış biber koyup kürdanla tutturalım.Ve barcama dizelim.Üstüne de sosunu döküp önceden 200C ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirelim.
Afiyet olsun.
Bu ay gördüğüm kadarı ile bir kaç etkinlik birden var.Sıcaklar bir yanda,yemek yapmayıp tatile çıkmak isteği bir yanda..Ufukta hiç bir yolculuk emaresi görünmemesi diğer yanda..Bu nedenle İstanbul içi kısa turlarla idare edip,tatile çıkamadığım bütün zamanlarda yaptığımı yapıyor ve kendimi İstanbul tatiline gönderiyorum.Bugün Emirganda buldum kendimi mesela..SSM müzesinde son yüzyılın Türk ressamları ve Lizbon sergisi bir aradaydı..Serin,ferah bir ortamda farklı bir dünyaya ait olma hissini yaşadım birkaç saatliğine de olsa...Bu aralar sıcaklardan bunalıp,farklı bir şeyler yapmak isterseniz kapanışına kısa bir süre kalan bu sergiyi tavsiye ederim.
Orta boy bir güvecin içine yıkanmış ve suyu süzülmüş etler eklenir.Orta hararetli ocakta etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirilir.Sonra tereyagını ve yemeklik dogranmış soganlar eklenir ve pişirilmeye devam edilir.Çekirdekleri çıkarılarak küp küp dogranmış biberler ve kabukları soyulup yemeklik dogranmış domatesler eklenir.Sarmısakları ise bütün bütün ekleyin.En son olarak baharatları eklenir ve orta ateşte agzı kapalı olarak pişirilmeye bırakılır.(işin sırrı agır ateşte ve agzı hiç açılmadan pişmesindeymiş ve güvece hiç su konmazmış)
Afiyet olsun.
Biber salçası ve sıvıyağ hariç bütün malzemeleri baharatını en son koymak şartı ile iyice yoğuruyoruz.Aslında bir nevi çiğ köfte yoğurur gibi.En son kıvam alınca nane,tuz ve reyhanı ekleyip tekrar yoğuruyoruz.Sonra küçük köfteler yaparak yani yine çiğ köfte gibi sıkıyoruz.(daha küçük boyutlarda tabii ki)Sonra bir tencerede yeterli miktarda su kaynatıyoruz ve kaynayan suya tuz atıp köfteleri haşlıyoruz.Ayrı bir tavada sıvıyağa biber salçası ve kuru nane ekleyerek karıştırıp kavuruyoruz.Ve Köftelerin üzerine ekliyoruz.Servis esnasında tabaklara az limon sıkarsanız daha da lezzetli oluyor tadı.
Afiyet olsun.
Püresi için:
İlk önce patatesleri soyup haşlanmaya bırakalım.Diğer bir tarafta tavaya sıvıyağ ekleyip sarmısakları ufak doğrayarak biraz pembeleştirelim.Daha sonra biftekleri ekleyelim.Arkalı önlü kızartalım.Etler suyunu salıp çekinceye kadar bekleyelim.Ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı domates salçasını sulandırarak ekleyelim ve hafif kaynadıktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyelim.Sonra baharatlarını ekleyelim ve biraz daha piştikten sonra altını kapatalım.Haşlanmış olan patatesleri ezelim ve içine süt,tereyağ ve tuzu ekleyerek bir güzel karışmalarını sağlayalım.Kare veya uygun bir borcamın alt kısmına etlerimizi dizelim.Üstüne sos gezdirelim,onun üstüne de patates püresi yayalım.Son olarak kaşar rendesi serpelim ve önceden 200C ısıtılmış fırına verelim.Kaşarlar eriyinceye kadar fırında tutalım.Sonra çıakrıp servis yapalım.Sıcak yenmesini tavsiye ederim.
Afiyet olsun.
.jpg)
.jpg)
Domatesleri,biberleri,soganı,maydanozu çok ufak şekilde dograyın ya da dograyıcıdan geçirin.Sarmısakları ayıklayıp ezin.Kıyma ve baharatlarla beraber bütün malzemeleri karıştırıp iyice yogurun.(su ve yag hariç)1.yufkayı düz bir zemin üzerine yayın ve üstüne su ve yagı bir kasede karıştırdıktan sonra yufkanın her tarafına gelecek şekilde fırça ile sürün.2.yufakayı da bunun üzerine yayın.Ve yuvarlak bir tabagı yufkanın üzerine koyarak bıçakla kesin.Daire şeklindeki yufkaları yaglı kagıt serilmiş tepsiye alın ve üzerine hazırladıgınız içten yayın.Kenarlarında az boşluk kalsın.Kenarlarına da su ve yag karışımından fırça ile sürün.Bütün yufkalara aynı işlemi yapın.Önceden 200C ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.Hepsi bu kadar.Lahmacununuz hazırdır.Artan yufkalrı sakın atmayın çünkü tavada börek yapacagız.
Afiyet olsun.
Diger malzemeler:
Köfte malzemelerini yogurun.1 saat dinlendirin.Sonra hafif yaglanmış tepsiye dizin.Patatesleri de daire şeklinde kesin ve tuz ,karabiberle harmanlayıp onuda ayrı bir yaglanmış tepsiye dizin.Ve beraber fırına verin.(Aslında birçok insan bütün malzemeleri koyup pişiriyor ama kayınvalidemin pişirme yöntemi bu)İkisi pişince patatesler altta köfteler üstte olacak şekilde de tek tepsi de birleştirin.Birleştirdikten sonra ikiye bölünmüş sivri biberleri yerleştirin.Domatesleri rendeleyip içine tuz,karabiber ve kekik ekleyin ve sıcak suyu koyun.Bu karışımı köftelerin üzerine dökün.250C fırında pişirin.
Afiyet olsun.
Akşamdan ıslatılan kuru fasulye süzdürülüp yıkanır.Etler düdüklüde sıvı yag ile kavrulur.Üstüne su eklenerek pişirilir.Ayrı bir tencerede sıvı yag ile yemeklik dogranmış sogan kavrulur.Kavrulan soganın üstüne küçük dogranmış sivri biber eklenerek kavrulmaya devam edilir.Üzerine biber salçası eklenir.Sonra da küp şeklinde dogranmış domates eklenir.5 dakika bütün malzemeler kavrulur.Bu malzemelerin üzerine de kuru fasulye eklenir.2-3 dakika daha kavrulur.Bahartı eklenir.Ve en son olarak düdüklüde pişmiş et suyu ile eklenir.Eger suyu az gelirse sıcak su eklenebilir.Pişmeye bırakılır.
Afiyet olsun.
