nohutlu işkembe yahnisi

Öyle güzel görünüyordu ki dayanamadım ve hemen fotoğrafını çektim. Kendime inanamıyorum. Ben ve işkembe... Eskiden işkembe pişirildiğinde evde kokudan duramaz kaçardım. İlk tanışıklığım oğluma hamile olduğumda başladı. Zaten bir tuhaf aşermeydi, işkembe, kalamar filan.. Neyse, lokantamızı ilk açtığımızda illaki işkembe çorbası da yapılacaktı tabii. Önceleri bu işi Mete kimselere bırakmıyordu. Çünki temizliği konusunda çok titizleniyordu. Sonra yardımcılarımıza inceliklerini gösterince biraz rahatladı. Çorbayı yapma işi de bana kaldı.

Bu kez genel istek üzerine yöremize özgü nohutlu işkembe yahnisi yaptık. Aslında yediğim ve yaptığım bir yemek değildi. Dayımın eşi Zeynep yengem bu konularda en büyük yardımcım. Çünkü şimdi bizim lokantamızın olduğu yerde eskiden, ben çocukken, dayımın lokantası vardı. Akçay'ın en eski ve en meşhur lokantası ve de meyhanesi imiş. Akçay'ın ileri gelenleri orada biraraya gelip sohbet ederlermiş.

Evet gelelim yahnimize...

1. Kasaptan temizlenmiş olarak alınan dana işkembesi önce fazla yağları ve altlarda gizli kalmış pislikleri de güzelce temizlenir. Sirkeli suda da bekletildikden sonra soğan, havuç, tane karabiber birkaç diş sarımsak ve maydanozla birlikte üzerini geçene dek su koyarak yaklaşık 40 dakika düdüklü tencerede haşlıyoruz.

2. Sonra işkembenin kalın kısımlarını kuşbaşı doğruyoruz. Diğer kısımlarını çorbaya saklıyoruz.

3. Yaklaşık bir kilo işkembe için 6-7 kuru soğanı jülyen doğrayıp biraz diri kalacak biçimde zeytinyağında kavuruyoruz.

4. Salçalık kırmızı ve yeşilbiberi de jülyen doğrayıp ekliyoruz.

5. Bolca sarımsak,

6. 6-7 adet iri doğranmış domates doğrayıp diriliği gitmeyecek biçimde biraz kavuruyoruz.

7. Bir kaşık biber salçası ,

8. Akşamdan ıslatılmış nohutların suyunu süzüp karıştırıyoruz,

8. işkembenin haşlama suyundan ekliyoruz

9. Nohutlar piştikten sonra irice doğranmış işkembeleri koyup

10. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz, karabiber, biraz pul biber ve kimyon ekliyoruz.

11. Son olarak servis kabına aldıktan sonra taze soğanın yeşil yapraklarından ince doğrayıp bolca üzerine serpiyoruz.

Herkes bayıldı, bilenler çok beğendi. (İtiraf ediyorum, ben hala işkembe yemiyorum. Ama tadını kontrol ediyorum. İlke olarak bütün yemekler kontrolden geçmelidir.)