mutlu bayramlar

Bugün bayram.... Çocukluğumuzun bayram sevinçlerini ailemiz ve dostlarımızla paylaşarak yeniden yaşamak, sevdiklerimizi yitirmeden, son görevden önce aramak için güzel bir bahane... Haydi gelin bu bahaneyi sonuna kadar kullanalım......Hepinize mutlu, güzel, sağlıklı nice bayramlar!
Eh kurban bayramı... Her taraftan et kokuları geliyor. Bugün kapalıyız. Biz de yarın geleneksel kuzu eti yemekleri yapacağız. Kuzu tandır, iç pilav, ciğer sarma, mumbar dolması..... Yanısıra etli/etsiz sarmalar, turp otu, cibes, kereviz vs. vs. Cevizli ve bademli ev baklavasını da unutmadık.
Bütün bu etlerin arasında size bugünlerde artık mevsim itbariyle bitmek üzere olan melki'den (Lactarius salmonicolor) sözetmek istiyorum. O kadar güzeller ki, insanın eline alıp çıtır çıtır yiyesi geliyor. Tabi böyle yapmıyoruz. Önce bol suda çok güzel yıkıyoruz ki; topraklarından arınsın. Genelde ya kızartılar ya da sote yapılır. Kızartmasını yapmak için; una bulayarak bol zeytinyağında kızartılır.Bazıları yumurtaya da bular ama biraz ağır olur. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktünüz mü, müthiş bir tat...
Sotesini yaparken ben melkileri çok parçalamıyorum. Yanmaz tencerede en alta bir büyük soğanı jülyen doğrayıp zeytinyağı ile şöyle bir çeviriyorum. Sonra melkileri bölmeden soğanın üzerine diziyorum. Halka doğranmış küçük boy domatesleri ve yeşil biberleri, ince doğranmış sarımsakları yerleştiriyorum. Tekrar bir sıra melki ve domates. Biraz tuz ve karabiber. Kısık ateşte pişiriyorum. İndirmeden önce üzerine ince doğranmış yeşil soğan sapı ve zeytinyağı ekliyorum. Muhteşem bir biftek alternatifi...
Yarın melki sotenin fotoğrafını çekeceğim. Tabi diğer et yemeklerinin tarifleri de olacak.
Mutlu bayramlar!